为什么现在的牛奶不如以前的香浓了?

发布网友发布时间：2023-07-08 09:12

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热心网友时间：2024-11-16 14:46

确实,现在的牛奶没有以前好喝,质量不如过去。原因主要有四个方面:
一是原料方面。由于牛奶产量大增,农户往往忽略牛只饲养环境与饮食。牛只饮食营养不平衡,牛奶营养物质下降。此外,为方便管理,许多牛场供应标准化饲料。但这并不能满足不同品种牛只不同的营养需求。同时,为提高产量,不少牛场滥用激素和抗生素,进一步降低了牛奶营养价值。
二是加工过程方面。现代大多数牛奶通常经浸渍脱脂后再进行微溶化。这极大改变了牛奶中脂质酸的含量与比例,进而影响口感。此外,为延长保质期,牛奶接种大量剂量的乳清凝固酶,这减少了牛奶中的蛋白质分子。与此同时,斯巴蒂欧酸等保质剂的添加,改变了牛奶中天然酸的酸碱平衡。这些都影响现代牛奶的口感。
三是乳牛品种方面。为提高产量与适应工业化模式,现代主要选育的乳牛品种与过去差别很大。新品种产奶容量高、机械化程度高,但天然营养价值和优良口感下降。这与过去的地方乳牛品种相去甚远。
四是消费习惯方面。当前大多数消费者以低价和长保质期作为购买牛奶的首要标准。这也影响了牛奶生产商的方向,他们往往不重视口感和营养价值。导致现代牛奶逐渐趋于同质化。
综上,现在的牛奶确实已经在口感和营养方面衰退。主要是原料和加工方式的变化,以及消费者偏好导致的。如果改进饲养环境、精细化加工工艺,并重视优良品系选育,能有效提升现代牛奶的品质与口感。