饺子皮要怎么弄,煮出来的饺子才能皮薄馅大?
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发布时间：2022-04-24 17:20
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时间：2022-07-08 03:30
我们主要做馒头、饺子、蒸饺、煎饺、糯米和蒸饺。我们刚开始直接从农贸市场和超市买饺子皮。买的饺子皮很硬，很难装馅。熟饺子不好吃，而且滑。
经过几次实验，我决定自己卷饺子皮。自己做的饺子皮比较软，容易包装，口感软糯。饺子皮不硬有什么秘诀？
秘密1：开水和面条
我用开水做面团。水的温度较高，面粉中的蛋白质受热变性，失去弹性和韧性，使面团变软，饺子皮也不硬。当温度在67以上时，面粉中的淀粉会开始糊化，当温度在90以上时，会形成非常黏稠的溶胶，会增强面团的黏性，将其他成分紧密地粘结在一起，有一点甜味。所以卷好的饺子皮不容易渗油渗汁。
技巧2：加水
我是500g面粉，275g ~ 300g开水。不能多次加水，要一次性全部加入，这样面粉中的淀粉才能充分糊化。
技巧3：散热
在面粉中烤一个窝，用筷子从里到外搅拌，直到所有的面粉吸收足够的水分，在葡萄面条中形成一个结，散开并散热。
技巧4：洒冷水降温
撒少量冷水揉成面团。洒冷水可以使面团温度下降，淀粉不会继续糊化，产生非常黏稠的溶胶。不撒冷水，饺子皮会粘手粘牙。
总结
1.开水和面可以让饺子皮不硬。
2.一次性加入足够的开水，可以使饺子皮不硬。
3.用开水煮面条后，热气消散，可以使饺子皮不硬。
4.洒凉水降温，可以让饺子皮粘手粘牙。
如果是做蒸饺，蒸之前可以用刷子在饺子表面刷一层油。油脂可以避免水分蒸发，防止饺子变干。而且油脂还有锁鲜的作用。在饺子的外皮刷上油，会让饺子的味道更鲜美。表面略有光泽的刷油，但最好不要流油在外面。
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时间：2022-07-08 03:31
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时间：2022-07-08 03:31
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