卤猪脚的推荐做法?
发布网友
发布时间：2022-04-24 16:55
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-24 02:46
用料
猪蹄4个 大料3粒
花椒大约20--30粒 盐适量
香叶3片 料酒适量
黄酱60--70克 桂皮1小块
冰糖5粒 葱半根
姜5片 豆蔻3个
砂仁5粒 丁香10粒
酱油适量 干辣椒1个（可随意）
白芷2片 山奈5片
卤猪蹄的做法
将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水（买猪蹄的时候一定让卖家把猪蹄一分为二切开）
冷水下锅将猪蹄焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。
花椒炒熟后和所有材料一起放入高压锅里（家里有卤料纱布袋的最好把调料放在纱布袋里）锅里加入没过猪蹄的清水，大火烧开，中火13--15分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整。
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热着吃入口即化。
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焖至一晚凉着吃很筋道哦！
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最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤使用，卤出的猪蹄味道更赞哦，按此方子可以卤鸡爪、鸡胗、鸡爪、猪肘，卤的五花肉切碎了做荷叶饼味道更不是一般的赞，心动了吗？心动不如行动，动起手来吧，等着收作业哦(๑*◡*๑)
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小贴士
如果想直接吃热的，不爱冷藏后口感的高压锅炖煮时间一定要适度减少！
喜欢吃凉的时间就不要改动了，凉了就劲道了！
（望采纳）
热心网友
时间：2023-10-24 02:46
首先猪蹄清洗干净从中间劈开，凉水下锅，放入生姜片、料酒焯水，大火烧开后捞出清洗干净，锅内倒油，放入适量冰糖，熬到颜色变成深红色，加入开水，放入猪蹄，加入姜片、葱花段、大料包、良姜、八角、桂皮、草果、花椒、丁香、山楂干、小茴香，放入适量料酒大火烧开，转小火卤2小时，放入适量的盐，再炖半个小时即可出锅。
知识拓展，猪蹄的好处：
1、能够美容养颜，因为猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，通过吃猪蹄补充胶原蛋白，能够让肤色更加红润、白皙和富有弹性。
2、能够为机体补充丰富的维生素E，而维生素E有清除自由基的作用，适当吃猪蹄补充维生素E，在抗氧化、抗衰老方面的作用非常明显。
3、能够为机体补充丰富的维生素A，在补充视网膜感光物质的原料、纠正视疲劳、提高视力水平方面的功效非常强。
吃卤猪脚的注意事项。
1、卤猪脚之前，一定要选用新鲜猪脚并把猪毛剃除干净。
2、在正式卤煮之前，需要将猪脚在冷水中浸泡多次，去除血水。
3、在将猪脚煮开后，加入适量的食醋是关键，可以让猪脚更容易煮烂，更加入口即化。
热心网友
时间：2023-10-24 02:47
猪脚、鸡脚（要记得剪掉指甲）洗净，放入烧到滚开的水中，待水再次滚开即可熄火并捞起食材。（目的在于烫出血水、杂质）
葱、姜、蒜、八角备妥：葱切段，姜块削皮拍裂、蒜剥皮不拍碎。（避免久煮过烂）
起一油锅（放入极少量油即可，猪脚本身就有油脂），微热锅后，先下猪脚略煎（煎出香气并*出油脂），接着再下鸡脚略微拌炒。
接着加入葱段、姜块、蒜瓣、八角略炒。
倒入量米杯1.4杯量的酱油和适量冰糖（可先加2大匙，之后不够再增加），翻炒一下，待酱油稍有滚开后，熄火。
将炒锅中所有食材放入汤锅（炒锅内酱汁、未融冰糖等均需倒干净），加入食用水1500ml及适量盐（可先加一点，之后再调），加盖置于瓦斯炉上加热至水滚开后，切成小火闷煮。煮10分钟后开盖试味道，加盐调整咸度。
小火闷煮时间，共1小时，熄火前开盖翻动一下，于加盖后煮1分钟再熄火。如果想加入白煮蛋来卤，可于卤约半小时左右加入。熄火之后不要开盖，让锅内食材续闷1小时以上。
闷好后，开盖，取出鸡脚（避免卤太久过烂），猪脚和卤蛋置于汤锅，开火等卤汁滚开后，加盖小火续煮半小时即可熄火享用。熄火前几分钟，记得倒入捞起的鸡脚加热一下喔！
准备好白饭就可以开动罗！隔天可以为小孩准备丰盛的便当菜了。
