火锅牛油和菜油的比例是多少
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发布时间：2022-04-24 16:48
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热心网友
时间：2023-10-23 16:59
牛油：菜油=2：1，数值不固定，可以根据个人需要进行更改。
材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g 、高汤150mL、白酒15mL 、葱30g、洋葱1/4颗
制作方法：
1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟。
2、取出后控出多余水分，倒入料理机打碎。
3、锅中倒入菜籽油、牛油烧热，下葱段、洋葱条、姜片，颜色金黄后捞起。
4、等待锅中的温温降低后，在锅中放入豆瓣酱不停搅拌，然后放入打碎的辣椒。
5、再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火熬制20分钟。
6、盛出装入容器中即可。
热心网友
时间：2023-10-23 16:59
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?
热心网友
时间：2023-10-23 16:59
