港式炒饭的做法大全
发布网友
发布时间:2022-04-24 17:03
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懂视网
时间:2022-10-12 23:06
1、材料:腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗。辅料:酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。
2、腊肠、腊肉先蒸熟,然后切丁;蒜头去皮切碎;青蒜洗净、切丁。
3、用2大匙油小火炒香蒜末,然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒,加入白饭炒匀,并加入其他,最后撒入青蒜,炒匀后盛出。
热心网友
时间:2023-07-08 19:57
鱼勿仔鱼三色豆炒饭
材料:鱼勿仔鱼1两、冷冻三色豆3两、葱花1/2两、西生菜丝1两、丑豆1/2枝、蛋2个、白饭1大碗。
调味料:盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。
做法:
1.西生菜丝泡冰水保持鲜脆备用。
2.鱼勿仔鱼放入滚水汆烫,捞起沥乾,放入油锅以中温少量的油炸酥,捞起备用。
3.利用锅内馀油炒熟打散的蛋,再加入白饭炒匀,辗压让米粒分明。
4.续放调味料、冷冻三色豆、1/2的鱼勿鱼酥、葱花拌炒均匀,再放入西生菜丝略炒,上桌时撒上另1/2的鱼勿鱼酥,以汆烫好的丑豆切段装饰即可享用。
名厨炒饭一点诀:
1.在超市就可以买到现成的整包冷冻三色豆,也可到市场买好三种材料,自行切粒、汆烫。
2.鱼勿仔鱼和鱼脯一样是钙质极丰富,很适合小孩、老人、骨质疏松症或妇女补强营养的优质食品,也可用鱼脯替代鱼勿鱼炒饭,变化口感,如果鱼勿鱼稍经川烫,有助去腥味。
鸳鸯炒饭
材料:虾仁2两、青豆1/2两、鲜香菇丁1朵、鸡肉丁2两、番茄丁1两、洋葱丁1/2两、葱花1/2两、蛋2个、白饭1大碗。
调味料:
(1)盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、太白粉1/2小匙、蛋液1小匙。
(2)高汤1/2杯、牛奶1/4杯、盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。
(3)高汤1/2杯、番茄酱1大杯、盐1/2 小匙、香菇粉1/2小匙、白醋1/3小匙。
做法:
1.虾仁去除肠泥,洗净;鸡肉丁用调味料(1)腌30分钟入味,放入滚水汆烫至熟,捞起备用。
2.炒锅加入少许沙拉油烧热,放入打散的蛋炒熟,倒入白饭炒散,续放葱花炒匀后盛盘。
3.虾仁、鲜香菇丁、调味料(2)放入锅煮沸勾芡,加入青豆煮熟,淋在半边的炒饭上。
4.另起锅放入鸡肉丁、番茄丁、洋葱丁、调味料(3)煮沸勾芡,淋在另半边的炒饭上即可享用。
名厨炒饭一点诀:
1.一般人认为炒饭是乾炒,广东菜里的这道炒饭是用蛋炒饭做底,再用不同颜色的材料做成双色烩汁,以烩饭炒饭的方式来呈现非常受欢迎。
2.除了番茄酱及牛奶外,可用自然物的颜色来替代,如咖哩粉、菠菜汁、红萝卜汁、墨鱼汁等,形成两色明显对比就是鸳鸯炒饭。
樱花虾炒饭
材料: 樱花虾1两、洋葱丁1两、蒜末1/2两、葱花1/2两、西生菜丝1两、蛋2个、白饭1大碗。
调味料:盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。
做法:
1.西生菜丝泡冰水保持鲜脆备用。
2.炒锅加入少许沙拉油加热至120℃,快速放入樱花虾炸至酥脆起锅。
3.利用锅子馀油,放入洋葱丁、蒜末爆香,再加入打散的蛋炒熟。
4.倒入白饭快炒均匀,辗压让米粒分明。
5.放入樱花虾、调味料拌匀,起锅时加入葱花、西生菜丝炒匀即可享用。
名厨炒饭一点诀:
1.炸樱花虾时,因为虾子乾燥、体积小,油温应控制好,才不会炸得过焦或不酥。
2.樱花虾在全世界只有台湾屏东的东港、日本的本州静冈县骏河湾才有出产,在每年春夏交接的捕获盛产期可以多吃,宜选新鲜而头尾完整、泛著鲜亮光泽的樱花虾做菜,自然香甜。
3.如果不用西生菜丝,也可用广东A菜丝、高丽菜丝或其他莴苣菜丝替代,可视个人喜好采用。
广式腊味炒饭
材料:腊肠1/2条、肝肠1/2条、腊肉1/2条、葱花1/2两、熟青豆1两、高丽菜末2两、蛋2个、白饭1大碗。
调味料:盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙、淡色酱油1小匙、胡椒粉1/2小匙。
做法:
1.将腊肠、肝肠、腊肉冲洗乾净,移入电锅与白米一起煮熟,取出切丁备用。
2.炒锅加入少许沙拉油烧热,放入打散的蛋炒熟,再加入白饭炒匀,辗压让米粒分明。
3.续放入调味料、腊肠、肝肠、腊肉、葱花、青豆、高丽菜丁拌炒均匀即可享用。
名厨炒饭一点诀:
1.这是一道广东人最喜欢的炒饭,方便又可口,蒸熟的腊味汁可与炒饭拌匀或淋在炒饭上增加味道。
2.腊肠、肝肠、腊肉和白饭一起煮,油汁流出融入白饭里面,香味浓郁,如果不喜欢腊肉的人可改用香肠。