甜酒没有发酵怎么办

发布网友发布时间：2022-04-24 17:02

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热心网友时间：2023-10-24 11:49

1.选择米色正常，颗粒饱满，大小一致，不含杂质，气味良好的当年产优质糯米为主要原料。 2.将选择好的优质糯米置于瓷盆中反复淘洗，直至淘洗到淋出之水不带白浊为止。 3.将淘洗干净的糯米注入清水，使水浸过糯米为宜，浸泡4～5 h至可以用手碾碎即可。 4. 把饭蒸好，达到“硬内软, 内无白心, 疏松不糊, 透而不烂, 均匀一致”。 5.将蒸熟的米饭用凉水冲冷, 使其降温到35 ℃ 左右,同时使饭粒松散； 6.按照糯米的量将适量的酒曲均匀的拌入冷却的饭内，再洒上少量的水； 7.将落缸好的饭搭成“倒喇叭”形的凹圆窝，面上洒少许酒药粉； 8.将发酵缸放入培养箱中进行恒温发酵，温度为30 ℃； 9.用适宜浓度的糖水活化酵母，加入到发酵缸中。 10.将发酵好的甜酒酿从生化培养箱中拿出，加入少量温开水，并用纱布过滤，得到原酒。