特曲头曲大曲二曲的区别是什么?
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发布时间：2022-04-24 17:08
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时间：2023-10-24 21:57
1、概念不同
大曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。
特曲、头曲、二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。
2、酿造工序不同
在酿造的最后一道工序那就是馏酒，最开始馏出来的酒，储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂，这种酒称之为特曲。
头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒，储存1-2年即可勾调出厂，这种酒就是常说的头曲。
二曲就是酒质相对最差的那一个，储存时间达到半年即可勾调出厂。
中国酒曲的分类
1、大曲
传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
2、小曲
按接种法分传统小曲和纯种小曲；
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
3、红曲
主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。
4、麦曲
传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）；
纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）。
5、麸曲
地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
