蒸大米发糕怎样蒸才能蓬松
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发布时间：2022-04-24 16:52
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懂视网
时间：2023-01-14 06:15
1、食材：大米300克，酵母5克，糖15克，牛奶150克。
2、把300克大米倒入盆中，倒入清水没过大米，浸泡8个小时以上，泡到大米颜色变白。用滤网把泡大米的水分过滤掉，然后把泡好的大米放入破壁机中，倒入150克牛奶，15克糖。破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆，多打几遍尽量把大米打得细腻一些。米浆越细腻，做出来的米糕就会越松软。
3、把打好的米浆倒入碗中，加入5克酵母，搅匀后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积膨胀到２倍，25℃的室温大概需要２个小时左右。发好之后打开保鲜膜，看一下里面的组织会有很多气泡，用勺子搅一搅排出里面的气泡，发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。
4、米浆盛入到模具中，可以锡纸托，里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯，纸杯不需要刷油。
5、把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中，静置半个小时让米糊二次发酵至九分满，分别在上面摆上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡软。盖上蒸屉盖子，开水上蒸锅，大火蒸20分钟即可。
热心网友
时间：2024-04-10 02:09
蒸大米发糕蓬松的秘诀就是把发酵粉一定要放的适量。
因为发酵粉这个东西放多放少都会影响发糕的口感。
最好买一个电子秤按照比例来做是最安全的。
其次就是火候一定要控制好小火慢蒸。
追答蒸大米发糕蓬松的秘诀就是把发酵粉一定要放的适量。因为发酵粉这个东西放多放少都会影响发糕的口感。
最好买一个电子秤按照比例来做是最安全的。
其次就是火候一定要控制好小火慢蒸。
热心网友
时间：2024-04-10 02:09
【具体做法】：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟早上摊鸡蛋饼相似的程度。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。
9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。
10、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。即可。
