泰式咖喱酱怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-24 17:12
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-25 04:27
新墨西哥干辣椒:约3 ounces(我用的新鲜泰国红辣椒，不能吃太辣可以适当减少)
香菜籽:1 tbsp+1 tsp
虾酱:2 tbsp
Kaffir lime 皮屑:2个(或者用普通lime代替，个头很小那种)
Kaffir lime叶:10片
香菜碎(整棵包括茎):2 ½ tbsp
香茅:1根(外面的老皮去掉，上面绿色的很老的部分也去掉，剩下的底部白色和浅绿部分切碎)
兰姜:2 tbsp(实在买不到就用普通姜代替，去皮，切碎)
大蒜 :1/3 cup(切碎)
红葱头:1/3 cup (切碎)
1，所有材料准备好;
2，香菜籽用平底锅烤香(3~5分钟，频繁晃动一下锅子以免烤糊)，然后放凉捣碎成粉末状，备用;
3，虾酱用锡纸包起来(两层)，然后也用平底锅烤香(中途要翻面)，约5分钟，之后打开放凉，备用;
4，把香茅，柠檬叶，galangal切碎;lime皮屑磨好;香菜切碎;辣椒去籽去蒂切碎(如果是用干辣椒就先去籽去蒂剪成小段然后用温水泡30分钟，沥干备用，辣椒水留下1/2cup备用);
5，蒜和红葱头切碎;(最好是把所有材料切碎后再用图中传统工具(研钵??)捣碎一下，风味更佳;我捣碎了一些，后来就偷懒了，因为捣蒜那个工具容量太小…)
6，把以上所有材料放入料理机里打碎成酱(中途如果太干的话，可加入适量油以方便机器工作)，咖喱酱就做好了(如果使用干辣椒，那么就用之前留下的适量辣椒水代替油使用即可)。
