海参发泡
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发布时间：2023-07-12 00:59
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热心网友
时间：2024-10-20 17:32
1、泡发海参最好用蒸馏水，也可以用纯净水，不能用自来水或矿泉水。
2、温度0－5℃，夏天必须放在冰箱冷藏室。
3、泡和煮的容器要干净，不能有油。
3、质量越好的干海参，需要泡发的时间越长。
泡发步骤：
1、泡：准备干净的容器，将干海参用纯净水浸泡。一般情况下，糖参需泡24小时，盐参36小时，纯无盐海参至少48小时。每隔8小时换水。这时，尝一下水的味道，可以辨别干参是否含盐或糖。
2、煮：加热至水开后关火，待自然冷却至稍烫手时（50℃左右）再升温，约90℃时再关火冷却，并重复，手捏海参感觉比较软，没有硬芯为止。糖参一般水开一次即可，纯无盐海参至少3次。好的海参煮的水稍有绿色，有淡淡的鲜腥味。
3、发：海参煮并自然冷却后，换纯净水，进行泡发。与第一步类似，水发的时间也类似。
4、冷冻保存：发好的纯无盐海参肉质肥厚、口感爽滑。可以分装后进行冷冻，量小的可冷藏。
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时间：2024-10-20 17:32
