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墨鱼大烤怎么烧? 就要烧了!!

发布网友 发布时间:2022-04-25 12:52

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3个回答

热心网友 时间:2024-02-25 09:51

第一步,腌制用生抽,老抽,糖,盐,蒜茸,盐(或以蒜盐代替),及适量水调成。将墨鱼泡入,置于冰箱两天,间中翻个,使其入味均匀。

第二步,煮制。连汤带墨鱼入锅。大火烧滚,转小火收汁,其间翻个数次,保证其味道和色泽均匀

第三步,等待

第四步,凉后切片

第五步,吃

热心网友 时间:2024-02-25 09:52

目鱼大烤

原料:目鱼一条(约600克)。

调料:叉烧酱15克,南乳汁15克,大骨汤200克,豆油25克,香油10克,葱姜各10克,冰糖20克,八角1克,香叶2片。

制作:1、将目鱼去皮去粘液后改刀成大块,用碱水发制12小时。

2、用水冲洗目鱼,直至碱的涩味去掉为止。

3、锅内置油,放葱姜大火炝锅后再放入冰糖、八角、香叶和南乳汁,叉烧酱,大骨汤,大火烧开,放入目鱼。

4、用大火烧开后调至小火,等汁快干时,用大火收汁,勾芡起锅淋入香油盛盘即可。

特点:色泽红亮,香气怡人。

味型:鲜香适口,口味微甜。

技术关键:目鱼要发制到位,使口感产生脆嫩的感觉,同时冲水时必须要把碱的涩味去掉。

热心网友 时间:2024-02-25 09:52

就是这样
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