...肉丸子为什么里面干柴,没有弹性口感。用手一捏就开裂了。
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:51
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热心网友
时间：2024-11-08 11:28
1. 肉丸的肉质不够新鲜，或者肉质不好，筋膜没有处理干净，这都会导致肉丸口感干柴，缺乏弹性。
2. 在制作肉丸时，没有按照正确的比例混合肉和淀粉，这可能导致肉丸的质地不符合预期。
3. 在烹饪过程中，火候过大或者过小，煮制时间不够或者过长，都会影响肉丸的口感和质地。
以下是食材清单和制作步骤的建议：
【食材清单】
* 鸡胸肉 - 500克
* 淀粉 - 100克
* 鸡蛋 - 1个
* 盐 - 适量
* 水 - 适量
* 姜末 - 适量
* 葱末 - 适量
【制作步骤】
1. 将鸡胸肉洗净，去筋膜，剁成肉泥。
2. 在肉泥中加入鸡蛋、淀粉、盐、姜末和葱末，再加适量的水，用筷子朝着一个方向搅拌至肉泥上劲。
3. 烧一锅水，保持微火状态，手握肉丸，用虎口挤出，用勺子挖出，下入锅中。
4. 等肉丸全部下锅后，开大火，煮至肉丸漂浮起来，再煮2-3分钟，捞出即可。
请注意，煮肉丸时火候要掌握好，避免肉丸煮过头。同时，食材的新鲜程度和肉丸的搅拌程度也会影响肉丸的口感，需要多加注意。希望这些信息能帮到你，如果你有更多问题，欢迎继续提问。
热心网友
时间：2024-11-08 11:31
1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。
接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；
2、放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟。
3、丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了；
4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可
