油条中放了起酥油为什么不脆

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

如果你用泡打粉、盐、膨松剂和起酥油来制作油条，而不添加小苏打和白糖，那么最终的油条可能没有那么松软和酥脆。小苏打在制作油条时起到了发酵作用，可以使油条更加松软蓬松；而白糖可以使油条的颜色更加金黄，并且增加油条的甜味。如果你不添加这两种材料，油条可能会有些硬和没有甜味。不过，这并不会影...

使油条起酥。起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。起酥油并非国际上统一使用的名...

口感变化：起酥油在加热后会迅速融化并释放出丰富的香气，这些香气会渗透到油条中，使得油条带有浓郁的奶香味和黄油香。同时，由于起酥油的特殊结构，油条的外皮可能会更加酥脆，内部的层次感也可能会更加丰富。外观改变：使用起酥油炸制的油条，表面可能会因为黄油的成分而显得更加金黄诱人，且有可能形成更加...

1、配料调制 要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，不用高筋面粉，这样可以避免面粉水分过低，蛋白质含量太高，炸出来的油条较硬，同时，适量添加油条膨松剂和起酥油，炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。2、保存方法 炸好的油条如果受潮，容易变软，最好将其放在阴凉干燥的环境中保存，...

答：油条酥脆与配方和火候有关，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油...

保持酥脆就要防潮，如果你能将炸好的油条放置在干燥箱内，基本可以保持酥脆。建议你在炸制油条时放置起酥油按5%添加，再加鸡蛋和面最多5%。也会提高酥脆度。

你好，有办法，无铝油条必须在和面时加点起酥油和泡多源A，普通油条加点面欣酥A，油条都能蓬松个大饱满，口感酥脆。当然油炸火候也很重要。

油条要保持酥脆的秘诀在于炸制过程和妥善保存。首先，选择中筋面粉是关键，避免高筋面粉导致面粉水分低，炸出的油条过硬。在面团中适量加入油条膨松剂和起酥油，能使油条在炸制过程中变得蓬松金黄，口感酥脆。炸好的油条如果遇到潮湿环境，易变软。正确的保存方法是将它们放在阴凉干燥的环境中，防止油条吸水...

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经...