搓面粉用热水还是冷水

发布网友发布时间：2022-04-25 12:45

共5个回答

热心网友时间：2023-12-18 08:50

我个人觉得用冷水好
倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围

热心网友时间：2023-12-18 08:51

搓面粉用一般情况下用的是冷水。

热心网友时间：2023-12-18 08:51

如果蒸馒头和面最好用温水

热心网友时间：2023-12-18 08:52

用温水，不烫手为宜

热心网友时间：2023-12-18 08:53

有的是用温水