牛骨汤怎样做汤清,你知道吗?
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发布时间：2022-04-25 12:53
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时间：2024-06-17 22:56
牛骨汤虽然非常简单，但是想要熬好却是不易的，有好多人在纠结为什么自己熬的汤不清呢，那是你没掌握方法掌握精髓，接下来不妨跟着小编一起来看看嘉诺是怎么熬的吧。
1、牛大骨1000克，泡净血水，剁成大块，放锅里加入没过牛大骨的水，焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净。牛肉200克切丁用刀背捶成泥。牛油50克。
2、准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后，取20克装料袋。
3、把焯好水的牛大骨、牛肉、牛油放入锅中，加入4倍的水8000克水，再放入香辛料袋，大火煮1.5个小时后，加入牛肉泥100克，再煮半小时，汤会很清澈透明，这时滤出汤倒入盆中，称之“头汤”。再加入6000克水，大火煮一个小时后，加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“二汤”倒入头汤里，这时再加入4000克水，大火煮半小时后，再加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“三汤”倒入头汤里，这样三次汤混合在一起，味道更加鲜美醇厚，清澈透明。
牛骨汤在制作的时候，汤色的处理。主要是在于火候。如果说你要想是熬出来的牛骨汤，汤色是青色的话。那么从一开始煮就需要用小火。一直到把汤熬好，这个火候不能够大。在我们烹饪当中叫做菊花泡，就是小火烧开看着水面微微的沸腾。一直保持。如果说想要浓汤的话。那么则需要小火烧开大火去煮。这样出来的汤色奶白色的。
怎么样，学会了吗？赶紧自己试一下吧。若是还做不出自己想要的汤，那就赶紧学习一下吧，而西安嘉诺会给予你最大的帮助，让你做出更加美味的汤。
