想学煲汤哦???
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发布时间：2022-04-25 12:53
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热心网友
时间：2024-11-03 16:28
煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。
事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。
注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
我们家常的煲汤方法：荤食材要先焯水，待锅内水开后所以汤料一起下锅，大火十几分钟后改小火一个半钟至两个钟，下盐鸡精调味即可。
以下是极讲究的方式：
广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。
把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。
广式煲汤的注意事项
一：飞水（必须执行）
所有的肉类下大锅煲前都要"飞水"，既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下，一则去腥，二则去血水，这样"飞过水的肉"，再煮多久，汤色也是健康稳定的。
二：使用的肉类
猪肉最好用瘦瘦的后臀尖（瘦肉和肋排、龙骨都可以，就是不要肥腻的大骨)，整只的鸡除了切掉鸡屁股，最好能撕掉鸡皮（可以用超市卖的鸡胸肉代替）以免煲出的汤太油腻，
三：去油（喝清爽的汤的最佳方法，尽量选择清淡的食材，就免去这个麻烦的环节）
如果是排骨或者豚骨，难免炖出来的汤是很油腻的，讲究的人要等汤冷却后放入冰箱，之后将凝结在汤的上层的油去掉，重新热了才喝。
四：调味（有的人不喜欢甜，也可以放一粒蜜枣和适量的盐）
广东人煲汤是不放盐的，同时也不放味精鸡精，他们放一根胡萝卜，或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。
五：喝汤
往往是12碗水煲出3碗汤，广东人很少再吃汤里的料
六：美味秘诀（一定执行）
汤水从开始煮就一次加够，中途加冷水汤水会失去滋味，不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。
介绍几款我们的家常汤
纯排骨汤 出锅后可以撒点小葱花
排骨莲藕
排骨山药 山药临下锅再改刀，否则会氧化变黑
排骨玉米胡萝卜
排骨冬瓜干海鲜（干鱿鱼等，开水烫洗即可）
排骨海带黄豆 黄豆有促进海带营养成分易吸收的功效
香菇鸡胸肉/排骨汤
苦瓜 潮洲酸菜 黄豆 排骨
西洋菜排骨汤
菜干排骨汤
老鸭冬瓜萝卜干瘦肉汤
萝卜干贝瘦肉汤
冬瓜瘦肉萝卜干汤
药膳汤
排骨玉竹沙参汤 清热解毒 玉竹有美白作用
鸡骨草排骨汤 清热解毒利湿
沙葛排骨汤 生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒
五指毛桃排骨汤 对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。
排骨可以和很多食材搭配做汤，也可以和鸡、金华火腿一起熬高汤，以上都是我家常喝的汤，因为好喝所以推荐
