炒血鸭怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-25 09:56

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懂视网 时间：2022-09-20 17:11

1、活嫩母鸭1只(约1500克)，仔姜100克，蒜瓣50克，红辣椒50克，熟猪油100克，盐5克，料酒25克，酱油25克，肉汤200克，味精3克，水淀粉25克。

2、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断，使鸭血顺刀流入碗里，搅动到鸭血不再凝结为止，同时剔除血筋，留鲜鸭血待用。

3、将仔姜洗净，切成丁，蒜瓣去皮洗净切粒，红辣椒切成末待用。

4、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏，洗净后将鸭头去掉，其他部分剁成小粒。

5、炒锅置中火，放熟猪油烧至七层热，放鸭粒，用旺火煸炒至肉色发黄，倒入鸭血炒匀，再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀，用小火焖至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收浓汤汁，出锅盛盘即可。

懂视网 时间：2022-10-02 22:36

1、取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

6、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

7、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

8、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

9、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

热心网友 时间：2023-12-01 23:41

工 艺：干炒

口 味：香辣

主 料：鸭(2000克)

调 料：胡椒粉(1克) 姜(6克) 盐(4克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 味精(3克) 小葱(15克) 大蒜(25克) 花生油(30克) 香油(10克) 料酒(35克) 酱油(4克)

取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片； 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

热心网友 时间：2023-12-01 23:42

1.用刀将活鸭颈部血管割断，将碗盛血并搅动到不在凝结为止，同时剔出血筋，再用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏。洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成.. 3块（下颌至颈部.. 1块，鸭头一劈两半）斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成.. 2厘米见方的小块。

2.将仔姜洗净，蒜瓣去皮洗净，竽荷切成.. 2厘米长、0.5厘米粗的条，红辣椒切末。

3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀。然后，加入绍酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀，焖.. 5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

热心网友 时间：2023-12-01 23:42

必须做道血鸭才能对得起我新买的砧板