卤鹌鹑蛋和鸡爪的做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 09:18
共2个回答
热心网友
时间：2023-12-02 15:12
用料
主料
请点击输入图片描述
鸡爪337克
请点击输入图片描述
鹌鹑蛋500克
辅料
葱姜
适量
冰糖
适量
料酒
2大勺
生抽
2大勺
老抽
1大勺
花椒
1/2小勺
干红椒
3个
八角
2个
桂皮
1小块
蚝油
1大勺
卤鸡爪&鹌鹑蛋的做法
1.
鸡爪剪去趾甲，清洗干净。
请点击输入图片描述
2.
锅中放冷水，一半的葱段姜片，倒1大勺料酒，放入鸡爪，开大火煮开，冷水冲凉，捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净，冷水下锅加点盐和白醋，大火煮开再煮3分钟，捞起冲凉，剥壳备用。忘了拍照了。)
请点击输入图片描述
3.
油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅)，小火烧至5成热，放入沥干的鸡爪，盖上盖子，炸1分钟翻一翻，再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子，否则如“爆炸”一样，油溅得到处是。
请点击输入图片描述
4.
炸好的鸡爪，剥壳的鹌鹑蛋，所有调料香料，葱姜放入锅中，加水没过鸡爪。大火煮开，小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道，若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
请点击输入图片描述
5.
煮至水少时大火收汁。
请点击输入图片描述
6.
分别装盘，这是鸡爪。
请点击输入图片描述
7.
这是鹌鹑蛋。
请点击输入图片描述
卤鸡爪&鹌鹑蛋成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。
热心网友
时间：2023-12-02 15:13
葱适量
姜适量
冰糖适量
卤料适量
盐适量
老抽适量
1. 鸡爪和鹌鹑蛋洗净，剁去指甲。
2. 锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3. 捞出，洗净，晾凉。
4. 葱姜切片，准备冰糖适量。
5. 锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6. 加入鸡爪，烧开。
7. 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
