棉花糖怎麼做吖?
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发布时间：2022-04-25 09:45
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热心网友
时间：2023-08-22 05:53
首先把糖放入棉花糖机器（网状漏斗容器内），糖经加热器加热後糖就溶解成糖浆，棉花糖机就会以高速旋转；经由离心力作用，把溶解的糖浆由网状漏斗容器左右细孔喷射出来，喷射出来的糖浆遇到空气就成为一丝一丝的固体，这时只要拿一根竹签将糖丝黏起来，就是一枝澎松又好吃的棉花糖。
棉花糖配方与制造
棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。
白棉花糖配方﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶
1.2kg
淀粉糖浆
20.2kg
砂糖
22.7kg
山梨醇
3kg(固型量70%)
砂质棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶
0.9kg
淀粉糖浆
12.7kg
砂糖
31.8kg
山梨醇
4.8kg(固型量70%)
糖粉
9.5kg
低温加工棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶
0.9kg
淀粉糖浆
13kg
砂糖
22kg
山梨醇4.8kg(固型量70%)
糖粉
9.5kg
各类型棉花糖馅配方
明胶
1kg
砂糖28.5kg
淀粉糖浆17kg
装饰用棉花糖配方
明胶
568g
淀粉糖浆34kg
山梨醇4.5kg(固型量70%)
切块成型巧克力棉花糖配方
明胶
1.4kg
砂糖
13.6kg
淀粉糖浆
23kg
转化糖
4.5kg
巧克力酱2.7kg
热心网友
时间：2023-08-22 05:53
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。
