二十世纪七十年代的小笼包是怎么制作的呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 08:55

共4个回答

热心网友时间：2023-09-09 15:00

70年代的小笼包，看来你也挺怀旧的，像我这80后的，也会常常怀念小时候的味道，至于70年代的小笼包，我父亲奶奶那两辈人，再熟悉不过了，我刻意问问我奶奶的详细做法，并且还亲手给我做几次，感觉还是非常不错的。不管是哪个年代的美食，同一道美食在不同地区做法也不同。

像70年代，是没有现在这样的酵母的，蒸馒头做包子需要发面的时候，都是用的老面头，作用就相当于现在的酵母，老面头就是上次用剩下的面，整一小块出来，直接放到面缸里就行了，放一段时间，面团就会变得非常硬，用的时候要用水溶化开，并且非常酸，然后就得加碱或小苏打来中和酸，这就是为什么原来蒸馒头包子时要加碱的原因了。

蒸小笼包，一般来说是用死面蒸的，但也有些地方是发面，但那时候我们这里更正宗的做法是，半发面，也就是半死面半发面。

主料：五花肉

配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋

调味料：盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉

做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。没有搅拌机的可以自己剁馅。

制作工艺：

1.面粉放到干的盆子里面，然后把0.5克泡打粉放到面粉里面活匀备用

2.干净的碗，把270克水倒入碗中(用温水还是冷水的话看一下实际环境气温，如果气温20多度的话可以用冷水，如果气温只有几度或者十几度，那我们就用热水，热水的话温度热就可以，千万不能烫)

3.水准备好后，把酵母、糖、盐放入水中搅匀，然后静放大概10分钟左右

4.酵母等融化后，我们就可以和面了，我们慢慢地把水倒到面粉里面，然后边倒水边搅面，水倒完之后再继续搅，搅成面絮直至没有干粉即可

5.搅拌好后，我们向静放10分钟左右，然后再揉，揉面的话和平时揉面差不多，但是手尽量轻一些，然后揉到面光就可以，揉好之后呢，可以放着让它慢慢地发了，静放发面的时候表面上可以盖一个湿润一点的纱布或者保鲜膜，或者是是在表面抹点油，这样可以保住水分，然后发面的时候不要动面团哦。发到大概三四个小时左右可以去看看。

6.发好的面我们就轻轻地揉，把面里面的空气揉出来差不多，揉好后我们把他揪成大小一样的面剂子然后擀成圆形的面皮，记得中间厚一点，擀好之后就可以直接包了。

热心网友时间：2023-09-09 15:00

第一、把猪肉皮洗干净，在清水里泡30分钟，去除腥味。把猪皮放在高压锅里煮1个小时，然后拿出来放凉，最后放在冰箱冷藏12小时，做成猪肉冻。第二、把猪肉剁成肉末，加入葱花，把猪肉冻切成小块，和猪肉末混合，加入酱油、味精拌匀。第三、把发好的面擀成小面饼，把猪肉馅包进去，做成小包子。第四、把做好的包子放进小蒸笼里，一个蒸笼放10个左右，大火蒸2分钟，一咬就一口汤汁的小笼包就做好了。

热心网友时间：2023-09-09 15:01

用五花肉大葱调制好肉馅，用发好的面切成小剂子，擀成圆形，肉馅放进刚好的皮中，放入蒸屉蒸半个小时就好了。

热心网友时间：2023-09-09 15:01

瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸，面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。