烫种吐司怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 09:10
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-12 05:03
主料：高粉300克；
辅料：糖42克、热水53克、黄油30克、水102克、盐1小勺、酵母粉1.5小勺、奶粉1小勺、全蛋液30克
烫种奶油吐司
1
材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺
全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.
2
烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.
3
加入高粉、糖拌均揉成面团.
4
之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.
5
面团部分：
将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.
6
将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.
7
用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
8
盖上保鲜膜进行第一次发酵
我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.
9
发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。
同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）
10
发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.
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时间：2023-11-12 05:03
主料：高粉300克；
辅料：糖42克、热水53克、黄油30克、水102克、盐1小勺、酵母粉1.5小勺、奶粉1小勺、全蛋液30克
烫种奶油吐司
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材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺
全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.
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烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.
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加入高粉、糖拌均揉成面团.
4
之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.
5
面团部分：
将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.
6
将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.
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用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
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盖上保鲜膜进行第一次发酵
我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.
9
发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。
同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）
10
发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.
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时间：2023-11-12 05:03
主料：高粉300克；
辅料：糖42克、热水53克、黄油30克、水102克、盐1小勺、酵母粉1.5小勺、奶粉1小勺、全蛋液30克
烫种奶油吐司
1
材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺
全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.
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烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.
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加入高粉、糖拌均揉成面团.
4
之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.
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面团部分：
将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.
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将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.
7
用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
8
盖上保鲜膜进行第一次发酵
我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.
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发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。
同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）
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发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.
