为什么有的人吃面要吃蒜?

发布网友发布时间：2022-04-25 09:10

我来回答

共7个回答

好二三四时间：2022-07-01 19:35

1、大蒜有很大的药用价值，常吃对人体有益；

2、吃面的时候吃蒜，能够促进食欲；

3、吃面配蒜，是祖辈传下来的传统，是一种对传统的继承。

热心网友时间：2022-07-01 16:43

吃面不就蒜，味道减一半。我国北方地区，凡是面条当主食的，基本都有就着蒜瓣吃的习惯。这是三种吃饭方法的一种吃法，介乎于白饭和菜+饭之间，把蒜当做下饭菜。

吃饭方法不用考证，历史遗传下来的，就三种：吃白饭，不要菜；味料就饭；菜就饭。面条就蒜是其中的味料就饭。酱油拌面、猪油拌面、包括辣椒、酱料、芥末等等都属于这一类，因为都不是菜+饭。大蒜生性是用来就饭的。在所有味料就饭的组合里，大蒜位列第一。当然不是现在营养的观念，古人讲究的是药性，蒜有百利，唯一害目。

用来就饭，也是这个道理。当初汉朝使臣张骞（汉武帝，公元前138年）从西域带回大蒜，原本就是连带用法吃法一并引进的。说是西域那些游牧的胡人喜欢大蒜香味，用来压制牛羊肉的怪味，不仅吃肉离不了，平时还把它抹在身上，抵御寒气。对于大蒜的具体吃法，有着佛家的影响。

大蒜属于五荤，为佛家严令禁止的食物，说是这东西不要吃啊，生着吃了脾气大，熟着吃了助淫欲，易乱性。万恶淫为首，这么好的东西佛家不吃俗家吃，生吃吧，不熟吃。所以，至今吃蒜都是生的。

华佗用大蒜治病，开启了大蒜解毒辟邪的药物功用。大蒜的好处在引进之后被充分发掘。最早是北魏华佗用它治病，正史《华佗传》有记载，说是华佗在路上看到一辆车拉着个病人，病人很痛苦，米水吃不进，一口气吊在喉咙口，家人拉着在急急赶去看医生。

华佗停下来看了看，认为紧急不可耽误，停在路边一个卖饼的小饭店外，让人去店里要来客人就大饼吃的蒜泥，倒了三升的水搅搅，给病人灌了下去。很快吐出一条蛇来，病好了。这段故事说明两个事实，一个是华佗用大蒜治病；再个那时候已经普遍的用大蒜当菜下饭。时间距离张骞引进大蒜三百年前后。

大蒜的核心作用，在于调味料功用。华夏属于农耕文化，做肉吃肉不如游牧民族，牛羊猪狗鸡鸭鹅，做起来没有人家的香。大蒜的引进，本来就是作为香味料，也活该在华夏大地发扬光大，大蒜的调味作用极为吻合中国古哲学思想，与食物的相生相克，融化出极致的美味，单吃大蒜辛辣味呛，单吃羊肉膻，猪肉*，狗肉腥，单吃饼味淡，但是一旦与大蒜结合同吃，一口大蒜一口饼，一口肉，却能相互激发出绝妙的味道，鲜香又刺激，勾人食欲，欲罢不能。

关键还如此简单，一把大蒜一块饼，吃出来盛宴的味道，再也不要其他的食物。大蒜的N种吃法争奇斗艳。大蒜的普及程度不是我们所能想象的那样，只有北方爱吃，还是山东最爱。其实南方也很爱吃，甚至比北方吃得厉害多了。只不过北方吃大蒜比较原生态，一碗面条，一张大饼，一把蒜，剥剥皮就一递一口吃将起来。南方不这样，都把大蒜加工一下，做成食物再吃。譬如蒜茸海鲜，酱料调汁，都有大量的蒜。大蒜的吃法很多种，但都没超出调味品范畴。

那么，既然都是用来调和食物，激发食材的鲜美原味，为什么北方和南方不一样吃法？北方吃法岂不更原滋原味？这里面有个小机密。俗话说得好，樱桃好吃树难栽，大蒜好吃味难闻。大蒜确实好东西，可以说就没人不爱吃。之所以有人不吃甚至反感，并不是大蒜不好不爱吃，而是不喜欢吃了大蒜后嘴里的味道。这一特点有点像香菜，不爱吃的反感恶心，一旦吃上了就丢不掉。

于是，就产生了许多的吃法，只为一个目的：吃了大蒜还不要嘴里留蒜味。我们知道大蒜的味道是怎么产生的。完整的大蒜没有味道，一旦破开，咬碎或拍碎、切开，里面的组织和空气接触，就有了大蒜独有的辛辣味道。这是大蒜里的一种叫做蒜氨酸的物质，氧化生成大蒜辣素，人们讨厌的味道就是它。北方吃面条就大蒜，其实也是为了避开大蒜的味道，就这样生吃下去，减少氧化的时间，到肚里就出不来了。

可是就是经过牙齿破碎那么一会儿，留在口腔里的一点点蒜氨酸的氧化就足以出口熏跑人。所以，北方有了精致的吃法，捣成蒜泥再吃，让你先氧化，味道挥发跑掉。吃了嘴里气味就小多了。南方吃法也是在这个问题上下足了功夫。无论剁蒜蓉，还是做酱料，都是一个道理，通过破碎处理，让大蒜的味道挥发掉。

但是大蒜的囫囵个原生吃法毕竟最诱人，于是又有了改良吃法。最早是美国人发明的，很简单，把大蒜剥皮，切片，放10分钟后开吃，可以尽兴，吃了嘴里味道比吃蒜蓉、蒜泥的味道还小。关键得到大蒜原生吃法的享受。所以，建议大家把吃面就蒜的习惯小小调整一下，切了蒜片再吃，包你一样过瘾，吃后嘴里很少蒜臭。

热心网友时间：2022-07-01 18:01

因为蒜可以增加食欲，北方人在外地也养成吃肉要吃蒜的习惯，主要是蒜有杀菌和开胃的功效。咬一口蒜，吃一口面，蒜的辛辣粗犷融化在面条的绵柔细腻中。
大蒜营养成分相当的丰富，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。

扩展资料：
吃面条的方法：
1、面条要温乎乎地吃
面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。
2、面条最适合中午吃
面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。
3、原汤化原食
在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。
4、越筋道的面越营养
一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。

热心网友时间：2022-07-01 19:36

因为大蒜比较辣，吃面的时候吃上一口大蒜比较下饭

热心网友时间：2022-07-01 21:27

因为非常香。譬如油泼面、葱油拌面，在面的表面撒上一层蒜末，再浇上热油，蒜的香味加上面本身的香味，非常好吃。

热心网友时间：2022-07-01 23:35

调味啊。就像有人要放酱一样，想佐料，毕竟熟的就是调和口味啊。

热心网友时间：2022-07-02 02:00

可以更有味道