发布网友 发布时间:2022-04-25 11:55
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热心网友 时间:2024-07-27 16:58
馒头要蒸的好,个个又大又白又暄软,放入酵面和碱面是关键,掌握好,每次蒸的馒头都能成功!
热心网友 时间:2024-07-27 16:59
1、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀。这就是酵母发面的原理。
2、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的。当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。
3、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个度的水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
4、面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。
面粉和水的比例约等于:2:1的比例。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手
5、揉面三光是指台光、面光、手光。这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了,或是还没有揉够,可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了。
扩展资料
小窍门
蒸馒头(带馅的)
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
参考资料: 百度百科-馒头
热心网友 时间:2024-07-27 16:59
1、酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀。这就是酵母发面的原理。
2、小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的。当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足。
3、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个度的水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
4、面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。
面粉和水的比例约等于:2:1的比例。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手
5、揉面三光是指台光、面光、手光。这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了,或是还没有揉够,可以加点粉继续揉。把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了。
扩展资料:
馒头的由来:
1、馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
2、据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是"馒头"的起源。
3、"馒"通"蛮","馒头"即意为"蛮头"。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。
4、中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,馒头是中国北方的主食。
参考资料:百度百科-馒头
热心网友 时间:2024-07-27 17:00
馒头体积不够的原因:
1、面筋不够,可改用中筋面粉。
2.酵母用量不够,可增大用量。
3、发酵时间不够,可延长发酵时间。
4、表皮起皱、收缩、面粉筋力太强。
5、发酵过度。
6、面团未松弛。
7、馒头没有发起来,成死面和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面。
小窍门
蒸馒头(带馅的)
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。