柠檬糖霜蛋糕的做法?
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发布时间：2022-04-25 12:23
共5个回答
懂视网
时间：2022-07-28 03:58
1、鸡蛋打入打蛋盆中，加入盐、细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、隔水将蛋液加热到40至50度，用电动打蛋器高速将蛋液打发。将打蛋器提起，蛋液缓慢滴落且保持纹路即打发成功。（全蛋打发时间较长，大概用了4分钟。）
3、打蛋器转低速整理下气泡。
4、筛入低粉，刮刀用翻拌手法将面糊拌匀。
5、将玉米油用刮刀引流加入到面糊中，继续用翻拌手法拌匀。大概翻拌100次。
6、将面糊倒入模具中，8分满即可。
7、送入预热好的烤箱，180度20分钟。出炉放烤网中晾凉。
8、准备糖霜。将20克蛋清放入盆中，用筷子打散。
9、加入糖粉，用刮刀搅拌成浓稠状。
10、一点点加入柠檬汁，拌匀。当用刮刀刮起糖霜，滴落的糖霜几秒内变得平整，糖霜即调制完成。
11、将糖霜分成4份，分别加入色素拌匀。装入裱花袋中。
12、分别装饰在蛋糕表面。两种不同颜色的糖霜，应先等底色糖霜变干后再画另一个颜色。
热心网友
时间：2023-02-07 15:24
糖霜柠檬磅蛋糕的做法
第一次做可以将以上材料减半、先做一份做测试亦可
蛋、黄油、鲜奶油都要恢复室温
黄油请先放深型大盆、室温自然融化
蛋和柠檬都是外层洗净、擦干备用
可不放小苏打，泡打粉的量维持原样
柠檬糖霜请用糖粉制作、糖霜在蛋糕烤好后才制作
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请先将黄油放置大盆内、室温自然软化；另取一盆，放入砂糖、用磨皮刀将柠檬皮磨入盆内；第三盆将蛋打入搅拌成蛋液。
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柠檬磨皮时请勿磨到白色内膜，以免产生苦味。
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仔细搓糖：这招源自法国甜点大师Pierre Hermé皮耶艾曼制作柠檬奶油磅蛋糕的创意，为什么要将柠檬皮和砂糖先充分搓揉呢？答案是这样做能让柠檬的香气与糖完美融合，香气会更鲜明洋溢。
因为搓糖与不搓的版本我都试过，事实证明搓柠檬糖可让柠檬香气更奔放，非常推荐喔。
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以电动搅拌器的中低速搅拌黄油，请保持同一方向画圆搅拌，当黄油变得柔软如照片中的状态即可。
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将柠檬糖分五次加入搅拌，以中速搅拌即可，搅拌到颜色略变白、呈乳霜状。
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将蛋液分五次加入搅拌，搅拌器请使用低速，彻底搅拌均匀。搅拌完差不多可以先预热烤箱，温度请设定在170度。
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搅拌的重点在于速度与均匀度，速度请不要过高以免搅拌过度，搅拌过程中要不时用硅胶刮刀将边缘的奶油霜集中到*，这样搅拌才会均匀。
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将柠檬汁、鲜奶油和盐倒入，以网筛筛入一半份量的低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合粉，用刮刀拌匀，再将另一半粉筛入，再拌匀。
面糊要拌到看不到干粉，盆内周围都要刮拌彻底。
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面糊倒入烤模内，表面请以硅胶刮刀刮平整，然后将整个模型平行离桌、稍微抬高往桌上轻敲2~3次，帮助多余气体排出。
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送入烤箱，以170度C温度烤40~45分钟，烤到一半时可打开烤箱、在面糊*以水果刀垂直划下刀痕，除了美化外观还可帮助烤透。完成后将竹签往蛋糕正*插入，若拔出没有沾黏就代表烤透了，有沾黏的话再烤数分钟即可。
以隔热手套取出蛋糕后，连同烤模静置网架5分钟，使其定型。5分钟后再倒扣，静置网架上30~45分钟。
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蛋糕还微带一点温度时，就可以准备制作柠檬糖霜了，请将糖粉和柠檬汁、柠檬皮一起充分搅拌成照片中的流动半透明糖浆状，这个比例是让糖霜涂在蛋糕凝固时仍看得到蛋糕的原始模样，尝起来薄脆而不厚重。
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为蛋糕刷上一层又一层漂亮的柠檬糖衣吧，刷完可以再现磨一些柠檬皮上去，香气会更加乘。
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嗯~那淌流而下的画面真是让人目眩神迷啊。
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步骤进行时，请在冷却网架下垫大烤盘或砧板盛接流下的糖霜。
刷糖霜时不能在蛋糕太热的状态下进行，因为这样会使糖热融变成润湿蛋糕外层的糖水。
彻底放凉后，糖衣会变硬、呈半透明状，这时再密封包装送入冰箱冷藏。
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扎实又带点湿润感的蛋糕，佐着酸甜恰到好处的柠檬糖脆吃，满嘴都是清新饱满的柠檬芬芳，这时来杯红茶简直天作之合，太幸福啦。
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热心网友
时间：2023-02-07 16:42
[蛋糕]1.低筋面粉过筛、鸡蛋的蛋白蛋黄先分好。蛋白先打发(60g的糖分三次加入)，打至干性发泡(蛋白拉起可以有小尖角即可)。2.蛋黄加入30g糖搅拌一下。再加入沙拉油、牛奶，均匀的拌一下。3.烤箱预热170度。这时加入过筛好的低筋面粉。4.用刮刀由下往上翻拌均匀(勿过度搅拌)。将1/3的蛋白加入到蛋黄盆中，一样轻拌均匀。5.再将剩下的蛋白全加入，直到充份混合均匀即可。6.170度烤约30~40分钟。烤好后取出立刻倒扣，直到放凉就可以脱模。
糖霜糖粉加入柠檬汁搅拌均匀，太黏稠时再加入一点开水(不一定要加到一大匙开水，一点一点加。如果一次加太多水会太稀，等等淋在蛋糕上就不会有滴落状)。加水直到举起搅拌匙，糖霜呈现缓慢滑落的状态。
将糖霜淋到蛋糕上方，用拌匙向外抹匀。
加上适量的柠檬皮屑即可。
热心网友
时间：2023-02-07 18:17
2. [糖霜] 糖粉加入柠檬汁搅拌均匀，太黏稠时加入一点开水 (不一定要加到1大匙开水而是慢慢加，一次加太多水会太稀，等等淋在蛋糕上就不会有滴落状)。 加水直到举起搅拌匙，糖霜呈现缓慢滑落的状态。
3. 将糖霜淋到蛋糕上方，用拌匙向外抹匀。
4. 加上适量的柠檬皮屑即可。
热心网友
时间：2023-02-07 20:08
热心网友
时间：2023-02-07 22:16
2.将牛奶、橄榄油、A砂糖放进装有蛋黄的盆里，搅拌均匀
3.加入过筛的低筋面粉，拌匀
4.要拌匀成滑顺的蛋黄面糊
5.蛋白用打蛋器打出泡沫后，分3次加入B砂糖打发
6.打发到干性发泡，尖端有挺立的蛋白霜
7.取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊里，用刮刀由下往上翻拌均匀
8.在将拌匀的蛋黄面糊倒入余下的蛋白霜里，同样用刮刀由下往上翻拌混合均匀
9.倒入6寸模具里，把表面抹平，要往台面敲几下，敲出空气
10.放进预热到170度的烤箱里，中下层，烘烤30分钟（用竹签插入蛋糕中，若有湿黏再烘烤3～5分钟）
11.出炉后，晾凉后在脱模
12.调制糖霜，糖粉加入柠檬汁，要ㄧ点一点加入，搅拌均匀
13.搅拌到汤匙拿起，糖霜呈现缓慢滑落
14.将糖霜淋到蛋糕上方，再撒上柠檬皮屑。冷藏后的风味更加好吃
