坛肉和红烧肉有什么区别吗?
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发布时间：2022-04-25 12:22
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时间：2023-12-02 12:27
补充
坛肉做法
材料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。
冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
2、把肉块放入瓷坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上约3小时，煨至汤浓肉烂即成。
红烧肉做法
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。
6、放入冰糖、草菇老抽、盐。
7、翻炒均匀，让每块肉都上色。
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。
10、大火收汁。
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时间：2023-12-02 12:28
1、红烧肉就是浙菜东坡肉的家常菜做法，在东北叫红烧肉，做法讲究一个 烧 字，特点是熬糖酱上色谓之红，烧菜的做法谓之烧，肉指的是材料。
2、坛肉是闽菜佛跳墙的家常菜做法，在东北哈尔滨叫坛肉，因为地道东北菜如杀猪菜讲一个乱炖，炖字就是地道东北菜的一大精华。后期佛跳墙的食材比较讲究，但个性和包容度稍逊，东北人个性爽直，喜欢肉食下酒，所以坛肉多以有肥有瘦的部位为主，又因为猪肉的香气太浓会盖掉其他肉类，但太清淡不好小酒。所以就是坛的关键和炖的作法，并加以重料去腥去荤，形成了东北家常版的佛跳墙。
早期伪满州国时期，东北的经济、文化、交通、工业、医疗、人口、军队等在全球都是领先的，所以汇聚全国吃法不足为奇，就连沙俄的罗宋大餐，在哈尔滨也有家常做法，如罐焖牛肉，罐焖大虾，西红柿蛋花汤等，以及日式刺身的杀生牛肉，生鱼片等。
早期汉人是一个不喜欢吃猪肉的民族，东坡肉之后汉人才渐渐开始吃猪肉，全球范围吃猪肉最极致的就是日本，重点是吃五花肉和猪腿骨筒骨。
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时间：2023-12-02 12:28
三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。
原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。
原料：猪硬肋肉500克。
辅料：
冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
做法：
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。
海鲜坛肉
原料：带皮猪五花肉500克，鸡翅250克，鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料：料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。
操作：
1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段，分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮，虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备用。
2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放葱、姜块，白糖、面酱煸炒，然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟，放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟，汤汁变稠关火。
3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡，淋明油浇在海鲜坛肉上。特点：品种多样，鲜香味美，猪肉酥烂，虾贝脆嫩。
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时间：2023-12-02 12:29
坛肉不需要炒糖色，肉也不需要烧，直接放料汁里炖就行。
红烧肉就不用多说了东坡肉差不多。
