猪大骨和鸭子怎样熬老汤?

发布网友发布时间：2022-04-25 12:22

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热心网友时间：2023-09-02 21:34

首先准备一些大骨头，葱，生姜，大料包，料酒，生抽，酱油，老抽，食盐，冰糖，这些食材的量，大家可以根据自己准备的大骨头来看情况放，在做之前，要先把大骨头清洗干净，这其中有一个步骤，大家万万不能忽略，就是有些人在洗干净大骨头之后，都会直接焯水，其实这会导致熬出的骨头汤口味儿很腥，尤其是对于那些对这些味道很敏感的人，因此大家在洗干净大骨头后，要让大骨头在水里泡上一段时间，然后再在焯水之后，再清洗一遍才行，这样不仅会没有腥味，而且骨头里的脏东西也被清洗得非常干净。
接着在炒锅里炒上一些冰糖，等冰糖化开的时候，可以加一点点的水，再炒一会儿，这样冰糖水就做好了，放着备用，然后再起锅烧水，把大骨头放入锅中，水一定要没过大骨头，等水烧开的时候，把上面的浮沫撇出，再把各种调料品依次适量的放入锅里，大火煮开，然后再转小火慢炖，这里面还有一个重要的步骤，就是有很多心急的人，会一直用大火煮，其实这种方法是不对的，必须要用小火，才会让大骨头更入味儿，而且让肉变得更酥烂，这一点也是很多人忽略掉的，转小火再煮上一段时间，就会闻到一股很香的味道，大骨汤就煲好，可以出锅了，不仅汤的味道喝着很鲜美，肉质也是入口即化，就连大骨头也是一咬就会碎。

热心网友时间：2023-09-02 21:34

通常在吊高汤的时候我们会选用棒骨老鸭等原料
首先我们要将棒骨，老鸭焯水把血水焯出然后冲凉水冲半个小时
找一个不锈钢桶，加入适量清水放入初加工好的棒骨老鸭大火烧制，浓汤要大火清汤要小火熬制2－4个小时即可
望采纳