为什么自己蒸肉饼很柴

1、将猪肉切碎，头菜剁猪肉的特点就是不要将肉剁得太烂，将它切至起粒即可 2、头菜则选用大头菜，说到这里，估计有人并不认识大头菜，大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，味道非常好吃。下图就是大头菜。做的时候需要注意，头菜根茎的...

一、选肉 选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。二、摔肉 想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实...

选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。二、剁肉：绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太...

很多人用纯瘦肉做肉饼，做出的肉饼很紧实，口感很“柴”，像嚼纸皮一样。但是用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，做出的肉饼就非常的松软。我最喜欢的就是咸墨鱼蒸肉饼了，肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分，咸墨鱼不咸，猪肉咸味适中，鲜味有余。而且这道菜只用到一种调味料，就是糖。加点白糖提鲜...

【蒸肉饼】我们需要的食材：- 前腿肉 - 干香菇 - 葱 - 姜 第一步：选肉 在挑选肉的时候，要注意：五花肉太肥，蒸出来会油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有油水。因此，五花肉和瘦肉不建议挑选。最佳选择是前腿肉，肥瘦相间，大约是三分肥肉，七分瘦肉，这样蒸出来的肉不会太油腻，也不会...

1、主料：猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞。2、把香菇，虾米切碎，伴入肉馅，加姜葱。3、给伴好的肉馅调料，加入盐，味精。4、 拿一个深盘，用勺子将肉馅压扁在盘上，然后加水，滴几滴鲜味酱油，撒几粒枸杞。5、上锅蒸十二分钟左右，用筷子插一下，感觉肉饼与盘能分离即代表熟了。

2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。 3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。 4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。 5、调料过程中...

可以遵循以下步骤：1、选肉：选择有肥有瘦的猪肉，这样蒸出来的肉饼不会太柴，口感更好。2、切肉：将猪肉切成小块后，用搅拌器搅成肉糜，这样可以使肉质更加细腻，蒸出来的肉饼不会松散。3、腌制：将切好的肉糜放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡蛋清和生粉，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以使...

肉要肥瘦比例合适，否则就容易柴。而且要加个鸡蛋进去，这样就会让肉饼比较滑。

蒸肉饼 1 材料:肉馅 请点击输入图片描述 2 放入料酒,蚝油,生抽,盐腌入味 请点击输入图片描述 3 放入淀粉,姜 请点击输入图片描述 4 把肉按在盘子上铺平 请点击输入图片描述 5 放入电饭锅,凉水同大米一起下锅蒸 请点击输入图片描述 6 多按一次档,就熟了 请点击输入图片描述 小贴士 1肉提前腌入味...