老成都酸汤鱼的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:27
共4个回答
热心网友
时间：2023-05-02 14:50
四川酸菜鱼的做法步骤
请点击输入图片描述
1
备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
请点击输入图片描述
2
鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
请点击输入图片描述
3
再次抓匀，腌制片刻；
请点击输入图片描述
4
将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
请点击输入图片描述
5
锅里调入适量植物油；
请点击输入图片描述
6
放入郫县豆瓣酱炒香；
请点击输入图片描述
7
放入酸菜炒香；
请点击输入图片描述
8
放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
请点击输入图片描述
9
加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
请点击输入图片描述
10
放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
请点击输入图片描述
11
最后放入鱼片煮熟；
请点击输入图片描述
12
关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
小窍门
1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜
热心网友
时间：2023-05-02 14:50
2、把鱼片用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝同一个方向搅打至肉片上劲。
3、把辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜切碎后放入粉碎机内，充分粉碎，倒入砂锅内，加入高汤大火烧开再改小火熬制5分钟。
4、熬好的汤汁过滤杂质，烧开后放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出。
5、放入绿豆芽入锅，再放入鱼片，烧开后放味精调一下味道，淋入葱油，离火出锅。
四川老味酸汤鱼的制作方法就介绍完了，喜欢吃四川老味酸汤鱼的朋友可以做来尝一尝，绝对是一道酸辣开胃的好菜。
热心网友
时间：2023-05-02 14:51
1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
22、这是最后一步——淋烫
热心网友
时间：2023-05-02 14:51
2 鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉
3 片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4 剔下的鱼骨部分剁断
5 鱼头从中间劈开
6 片下鱼排骨
7 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8 鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10 鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条 、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡 出来的泡菜我建议大家最好少吃）
11 一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒
12 泡菜要炒香炒出味
13 炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点
14 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒
15 狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来 体现的）
16 大火烧开以后打去浮沫
17 将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出
18 将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加 各种精自便）
20 鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21 表面撒上葱花和马耳朵泡椒
22 这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）
