制作米糕的关键要点有哪些

发布网友发布时间：2023-08-04 23:41

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热心网友时间：2024-12-02 15:40

摘要：米糕是一种传统中式糕点，它的做法有机器制作和手工制作两种，机器做米糕的方法包括浸泡、磨粉、揉粉、配料、汽蒸五步，家常制作米糕流程也差不多，将大米浸泡后搅成米浆，然后加入面粉、白糖、酵母发酵，倒入刷油的模具，大火蒸熟即可。制作米糕时，为了让做出来的米糕更美味，要注意一些关键要点，比如米泡发的程度、用耐高糖的酵母等。下面一起来了解一下米糕的制作方法吧。一、米糕的制作方法和过程
米糕是我国特色传统小吃食品之一，有很悠久的历史，是用黏性大的米或米粉来蒸成的，由于加工方便、保存时间长，因此很受欢迎。米糕的做法分为机器制作和家常做法两种：
1、机器制作米糕
（1）浸泡：选择精白糯米，除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，然后将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
（2）磨粉：将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
（3）揉粉：目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
（4）配料：在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整，比如加入红糖调味上色。
（5）汽蒸：汽蒸前发酵30分钟，然后将压模成形的米糕放入蒸笼，蒸25分钟即可起锅。
2、米糕的家常做法
（1）250克大米洗净泡一晚上，放入料理机，加入35℃的开水，搅拌成米浆。
（2）米浆倒入干净的盆里，放入100克面粉、50克白糖、4克酵母，用打蛋器拌匀，放入温暖处进行发酵1小时。
（3）用筷子搅拌一下排除气泡，倒入刷油的模具，二次发酵20分钟。
（4）放上红枣、枸杞，大火蒸25分钟即可取出，放凉后脱模摆盘就可以吃了。
二、制作米糕的关键要点有哪些
1、米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，蒸不起来，一般夏天浸泡三小时，冬天浸泡六小时左右，泡到能用手能将米搓碎就说明泡好了。
2、做白糖米糕，要选择耐高糖的酵母，不要选择普通的酵母，这样就可以使米浆全部发酵好。
3、制作米糕时，可以把米浆分成两份，一份煮熟成米糊，然后两者混合在一起，这样粘性大，蒸出来的发糕就不会塌了，而且也不会粘牙。
4、发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中，注意切勿发酵过度，否则米糕蒸的时候会塌。
5、蒸完后焖三五分钟再掀开盖，这样能避免破坏表皮。