乳酸菌发酵饮料成分主要有哪些
发布网友
发布时间：2023-08-04 08:13
共1个回答
热心网友
时间：2024-03-10 23:32
乳酸菌发酵饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制成的饮料，凭借丰富的营养成分、独特的口感风味而备受欢迎，那么乳酸菌饮料的成分是什么呢？
1、奶
乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制成乳液，然后再加入水、糖液等调制而成的制品，因此乳酸菌饮料的第一大营养因子构成就是奶。
2、菌种
乳酸菌饮料在制作工程中需加入菌种，将牛奶中的乳糖分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同时产生乳酸，常用的菌种主要是嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等。
3、益生元
益生元是肠道益生菌的重要“粮食”，在乳酸菌饮料中适当添加益生元成分，可以增强肠道有益菌活力，调节肠道菌群。
4、食品添加剂
乳酸菌饮料是饮料，在制作过程中会添加一些食品添加剂调整风味，比如甜味剂、酸味剂等。
二、乳酸菌饮料菌种越多越好吗
乳酸菌饮料的制作需要加入菌种，可以用来制作乳酸菌饮料的菌种有很多，一些乳酸菌饮料还会用多种菌种，那么乳酸菌饮品是不是菌种越多越好呢？
乳酸菌饮料可分为单一乳酸菌饮料和多种乳酸菌饮料，单一乳酸菌饮料就是用一种菌种制作的，常用的是干酪乳杆菌；多种乳酸菌饮料使用的菌种包含双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌等。
两种乳酸菌饮料比起来，复合菌种的使用在工艺上要求更加严格，有的产品声称含有多种乳酸菌，但如果每种菌种在数量上并未保持平衡性，也就有可能不好区分是哪一菌种在起主导作用。另外，各种菌种均有各自的功能特性，具体饮用效果还取决于菌种之间的共生能力，因此含的菌种多也不一定能说明产品就好。
因此，乳酸菌饮料并不是菌种越多说明越好，很多菌种对人体的作用机制科学家尚未完全搞清楚，普通消费者没必要为了花哨的菌种名称而选购某种乳酸菌饮料。
三、乳酸菌饮料菌数怎么看
不同的乳酸菌饮料所含活菌数量有所不同，一般用cfu/ml来表示，国家标准是106cfu/ml，同种乳酸菌，活菌数高的当然比低的好，但乳酸菌若是不同种类，仅仅比较活菌数就不见得有意义，因为不同种类乳酸菌对人体产生影响所需要的数量不同。并非活菌数量越多越好，要根据不同菌群的具体作用而言。
