包子冷了会变黄,这是什么原因?
发布网友
发布时间：2023-08-04 19:14
共5个回答
热心网友
时间：2024-12-03 16:48
包子发黄，出现这个问题的原因有很多，但是不论是哪种原因，无外乎三个方面的问题。原料问题、配方工艺问题、还有就是设备问题，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。如果是揉面的时候加泡打粉，切记要压匀揉匀再下挤成型，那么做出的包子馒头怎么都不会白的。解决这一点，只要换好点的面粉就可以了；水同样换过滤过的或者让水管里的水多淌一会儿。
做的时候面里是不是加了小苏打，以前我妈妈用传统发酵做馒头，需要在里面加入小苏打，如果放多了馒头就会黄，而且很重的碱味。我一般用酵母粉不加其他东西，没有发现发黄现象，应该上碱面放多了，欣慰蒸馒头发酵出来的面是酸的，所以要放碱面，但碱面放多了会发黄，放少了会发黄，这个量很难把握。我们家一般都是我妈做馒头，我做不出来。
包子是一种比较传统的面食，很多人平时都喜欢吃包子，包子通常是由面粉发酵制作而成的，包子馅的种类是非常多的，可以根据家人的喜好来调治馅料，包子蒸出来的时候，是松软的，不过馒头发黄是因为碱面放多了，因为以前吃过因为碱面放多了，馒头不只黄而且还发苦。这是我蒸的馒头和包子，*的是南瓜馒头，做好还没蒸，紫色是紫薯馒头，即好看又好吃。
做包子和馒头发黄是因为小苏打或食用碱，放多了。建议放这两样的时候可以先放少一点多揉一会，在把面中间切开，闻一下如果有面酸味，就需要在放少需小苏打。有些等级较低的面粉。因为含有大量的糊粉层粉和靠近麦皮的粉，也会呈现黑*。但是这种粉含有比较多的膳食纤维对人体健康是非常好的。
热心网友
时间：2024-12-03 16:48
热心网友
时间：2024-12-03 16:49
热心网友
时间：2024-12-03 16:49
热心网友
时间：2024-12-03 16:50
