软欧面包的面团怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-25 05:33

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热心网友时间：2023-10-30 11:15

1.提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时，再入冷藏一晚提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时，再入冷藏一晚
2. 提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚2. 提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
3. 打面:先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟3. 打面:先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
4. 分面180g一个4. 分面180g一个
5. 搓圆松弛30分钟5. 搓圆松弛30分钟6. 取面团排扁排气
6. 取面团排扁排气
7. 整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
8. 底部收口
9. 在发酵篮上方均匀筛面粉
10. 放入发酵篮，收口冲上
11. 也可按热狗面团方法整理成橄榄形
12. 醒发40~60分钟至原体积2倍
13. 洒面粉，划纹路
14. 发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
15. 入烤箱。240/220度15分钟
16. 打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间

热心网友时间：2023-10-30 11:16

一、配方：
可可粉，也可不加。高筋粉2杯、全麦粉1杯、可可粉1茶勺，酵母2小勺不到一点、糖3大勺、盐1大勺、水1杯、橄榄油4大勺、葡萄干一小包25克、核桃仁25克、多谷物25克（吃不习惯的不要加）。
二、步骤：
1．将葡萄干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用。核桃仁掰碎，生的话烤熟。
2．将除果仁，核桃，谷物等原料放入面包机，如黄油的话后加，启动面包揉面程序，15分钟后程序结束，再次启动发面团程序，继续耗时1个半小时就完成基础发酵。如果你的面包机有设定手动投料。投料声音响起，即加入果料。我没有这个功能，所以，基础发酵后，自己手动加入果料。
3．取出面团，平均分割两份。轻拍处面团中的大气泡，三折后松弛15分钟。将面团擀开，依次铺上核桃仁、葡萄干、谷物。将面团卷起，在底部捏紧封口，放烤盘，置入烤箱密封二次发酵。
4．发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热200度烤箱中下层上下火烤20分钟转中层10分钟。也可以不用去动它，火力及时间根据自己烤箱。
三、操作要点
1、调制面团:先将配方中面粉放入搅拌机中再放入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。
2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。
3、整形:分割面团成型(每个55克)，折叠翻揉约20次，整形后放入烤模(烤盘)中。
4、醒发:将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度75%，时间45分钟(涨发1倍)，取出饰面(刷蛋)。
5、烘烤:炉温调到上火200℃，下火180℃，时间13分钟。待其上色成熟即可出炉。
6、冷却:出炉冷却至室温后进行包装。
7、检测:面包出炉后，在10分钟内测定面包体积，称量重量，分别以毫升和克表示。