面包的面团怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-25 05:33
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懂视网
时间:2022-09-24 12:41
1、面包皮的制作需要用到的材料有牛奶100毫升,鸡蛋3个,淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,高糖高油酵母3茶匙。
2、顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面。
3、第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型)。
4、整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右。
5、烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。
6、制作面包皮时需要特别注意的是烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的另外,烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮更会回软一些。这样做出来的面包,皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。
热心网友
时间:2024-10-19 11:41
用料
高筋面粉200g
温水/牛奶110~120g
细砂糖30~60g
耐高糖酵母(金装)6~8g
黄油/植物油30~40g
盐1.2g
万用基础面包吐司面团(手揉)的做法
黄油或植物油称重软化备用;高粉称重过筛放入盆中或操作台上并在面粉中间挖一个凹槽。
110~120g温水加入酵母用筷子搅拌使其化开;然后倒入Step1的凹槽中。
用手或筷子将酵母水与周围的面粉混合成较浓稠的糊状后,加入盐和细砂糖。
不停搅拌使面粉充分吸收水分呈絮状;然后用手掌以压东西的方式将面团混合至完全没有结块(建议在操作台上完成)
揉成面团后(水量大会黏手,但水量太少不好操作),甩到操作台上。
以手抓住的那部分将面团包裹做成圆球状。
不断重复Step5、6的操作,即不断甩出面团,包裹成球状再甩出面团再……
至面团不粘黏在操作台上且表面光滑柔顺。
将面团揉成圆球状,用手指按压,按压处能满满恢复原装且有弹性时,即可进行下一个步骤。
将Step9的面团略摊开,放上Step1事先软化的黄油(植物油可忽略此步骤,直接分多次加入面团中然后充分混合均匀即可)
卷起摊开的面皮将黄油裹在中间,然后转向90度,稍稍按开再卷起。
用刮板将Step11卷起的面团切开。
再揉和面团,将黄油充分混合到面团中(就随意乱抓什么的,也可以用搓衣服的方式,反正混合就行)
待黄油和面团混合均匀后(即又变成了一个正常的面团后)再不断重复Step5、6的操作。
直到面团成为你想要的扩展状态或者半扩展状态。
最后将面团揉成圆球状,放入撒有薄面的盆中,盖上保鲜膜,放在室温(25~30°)下发酵,或者放入烤箱,烤盘放适量热水,面团带盆放在烤架上,烤盘底层,烤架中层,发酵功能约40°发酵45~60分钟。
发酵时间根据温度而定,待面团发酵至原来的1.5~2倍大,即表明完成发酵。
发酵好的面团取出排气,造型后即可进行第二次发酵,二发完成后即可开始烘烤。
热心网友
时间:2024-10-19 11:39
用料
高筋面粉200g
温水/牛奶110~120g
细砂糖30~60g
耐高糖酵母(金装)6~8g
黄油/植物油30~40g
盐1.2g
万用基础面包吐司面团(手揉)的做法
黄油或植物油称重软化备用;高粉称重过筛放入盆中或操作台上并在面粉中间挖一个凹槽。
110~120g温水加入酵母用筷子搅拌使其化开;然后倒入Step1的凹槽中。
用手或筷子将酵母水与周围的面粉混合成较浓稠的糊状后,加入盐和细砂糖。
不停搅拌使面粉充分吸收水分呈絮状;然后用手掌以压东西的方式将面团混合至完全没有结块(建议在操作台上完成)
揉成面团后(水量大会黏手,但水量太少不好操作),甩到操作台上。
以手抓住的那部分将面团包裹做成圆球状。
不断重复Step5、6的操作,即不断甩出面团,包裹成球状再甩出面团再……
至面团不粘黏在操作台上且表面光滑柔顺。
将面团揉成圆球状,用手指按压,按压处能满满恢复原装且有弹性时,即可进行下一个步骤。
将Step9的面团略摊开,放上Step1事先软化的黄油(植物油可忽略此步骤,直接分多次加入面团中然后充分混合均匀即可)
卷起摊开的面皮将黄油裹在中间,然后转向90度,稍稍按开再卷起。
用刮板将Step11卷起的面团切开。
再揉和面团,将黄油充分混合到面团中(就随意乱抓什么的,也可以用搓衣服的方式,反正混合就行)
待黄油和面团混合均匀后(即又变成了一个正常的面团后)再不断重复Step5、6的操作。
直到面团成为你想要的扩展状态或者半扩展状态。
最后将面团揉成圆球状,放入撒有薄面的盆中,盖上保鲜膜,放在室温(25~30°)下发酵,或者放入烤箱,烤盘放适量热水,面团带盆放在烤架上,烤盘底层,烤架中层,发酵功能约40°发酵45~60分钟。
发酵时间根据温度而定,待面团发酵至原来的1.5~2倍大,即表明完成发酵。
发酵好的面团取出排气,造型后即可进行第二次发酵,二发完成后即可开始烘烤。