面包面团怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 05:33
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热心网友
时间：2023-10-30 11:15
面包做法
配料：高筋面粉125g全麦面粉125g盐 4g 糖18g
酵母 4g 奶粉6g鸡蛋 1个水110-120g黄油 10g
1把除了黄油之外所有的材料都放进盆里混合揉成团。水可以一点一点往里加，因为面粉吸收性存在差异，所以以免面团过湿，水可以根据面团的干湿度逐步加入。
2揉到能拉开一块，破裂处呈锯齿状时加入室温软化的黄油（加入的黄油是软化状态而不是融化状态。），继续揉⋯⋯
3揉到能拉开一片薄膜，破裂处呈光滑状态即可
4将面团整形后放入一个大碗中，盖上保鲜膜发至2倍大
5面团发至原来的2倍大且用手指沾水戳进去后不会反弹也不会萎缩时结束一发
6将面团取出后排气，平均分成三份。每份整成球状
7盖上保鲜膜松弛15分钟
8松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形，卷起后码进吐司盒中
9盖上保鲜膜，进行二发
10发至十分满。这个过程中可以将烤箱预热至180℃。
11烤箱180℃烤30分钟左右即可。
面团做法
材料 高筋粉 300g 牛奶 230g(一袋） 黄油 30g 酵母 5g 糖2勺 盐1勺 鸡蛋一枚
1. 面粉筛入大盆, 和酵母,盐, 糖混合; 牛奶鸡蛋混合然后混入面粉中.
2. 先用勺混合均匀, 然后用手揉大概2分钟, 直到面团有弹性不粘手, 加入黄油继续揉10-15分钟.
3. 揉到面团具有很好的延展性, 放回盆中发酵1小时(冬天要更久), 直到2倍大小.
4. 取出面团, 做出你想要的造型即可
热心网友
时间：2023-10-30 11:15
面团的调制是将面粉、盐、水、酵母、鸡蛋、奶油等原料通过搅拌而形成。通过搅拌可以充分混合所有原料,使面粉等干性原料与水充分融合,从而加速面筋的形成。面团搅拌过程的完成要经历以下四个阶段:
a)原料的混合阶段是将配方中的干性原料与湿性原料混合,使其成为一个粗糙粘湿的面团,并用手触摸面团感觉较硬、无弹性、无延伸性时为宜。
b)面团中的面筋开始形成,面团产生了强大的筋性,手捏面团不是很粗糙,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,易断裂。
c)面团在这一阶段表现为表面趋于干燥,较有光泽,用手触摸面团时有弹性,并且柔软,面团具有延伸性,但仍易断裂。
d)搅拌完成的最后阶段,面筋已完全形成,柔软且具有良好的延伸性。面团的表面干燥有光泽、细腻、且无粗糙感。
加酥油是在面团成型后，c)阶段，要是d)阶段后，继续打面，面团中面筋破环，水分反析出，面团发热，发粘，水糊化。只能当老面了。
