怎样学习水稻加工
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发布时间：2022-04-25 05:27
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时间：2023-10-30 01:46
一、优质水稻应具备的条件
优质水稻品种，除了具有一般水稻品种的优良特性(产量高、抗性强和适应范围广)外。还必须具有好看、好吃、营养好、卫生好等四个特征。
1、好看。即碾米质量、外观品质和市场好。加工精度高、整精米率高、米粒较大、整齐均匀、富有光泽、充实饱满、垩白小、胚乳半透明(糯米乳白)、没有杂质和黄米粒，外观整洁漂亮。
2、好吃。即米饭好吃(适口性好)，具有蒸煮时有清香，饭粒完整，洁白有光泽，软而有弹性不粘结，冷后不硬不回生，有令人吃了还想吃等特点。
3、营养好。稻米的营养品质主要取决于蛋白质的含量，稻米的蛋白质是营养最好的谷物蛋白之一，易被人所消化吸收，所以稻米蛋白质含量越高其营养价值也就越高。
4、卫生好。优质米的农药残留量和其他有毒物质含量，全部符合《中华人民共和国粮食卫生标准》的各项指标。
二、目前制约我市优质水稻生产的因素
1、气候条件差：水稻是喜温和感光作物，生长期要求高温、阳光充足，而我市常出现两头低温，中间光照不足，对水稻的产量及品质影响较大。即3月的倒春寒，水稻播种后易引起烂种、死苗;7月雨水天气多，光照不足;8月中、下旬出现的低温影响水稻抽穗扬花。
2、品种老化、退化：我市前几年引进过比较优质的水稻品种，如“045138”、“滇系4号”、“滇系5号”、“合系39号”、“95-512”，现已明显退化和老化，抗病性和产量大不如从前。加之传统栽培的“红嘴子”、“羊毛谷”等本地优质品种，由于没有采取保护措施，现几乎已经绝迹。目前引进的“滇粳优5号”、“曲三”、“楚粳24号”等高产优质品种，种源有限，种植面积小。
3、栽培措施落后：有的地方和部分农民，有了优质水稻品种而没有采取与之配套的栽培技术，加之偏施N肥和防病意识淡薄，耕作管理粗放，结果不能充分发挥优质品种特性，造成单产低、效益差。
三、按照新形势的要求，必须采取的对策和措施
(一)加大优质水稻品种的引进、试验、示范和推广力度
在引进新品种进行试验、示范的同时，通过株选、穗选等方式，对原有的“045138”、“95-512”、“滇系4、5号”、“合系39号”进行提纯复壮，解决品种混杂、退化问题，扩大生产规模。对目前通过试验、示范，获得成功的“滇粳优5号”、“曲三”、“楚粳24号”应扩大种植，形成规模化，满足市场的需求。
(二)推广薄膜育秧和塑料盘育秧技术
育秧是水稻栽培中第一个重要环节，也是高产的基础工作。它是以培育壮秧为目的，达到成秧率高、苗齐、苗壮，保证有足够的秧苗适时栽插。栽后返青成活快，分蘖早，生长良好。“秧好一半谷”、“秧壮产量高”，要实现上述目的，必须因地制宜，继续巩固薄膜育秧这一技术成果，并大力推广塑盘旱育秧技术，能有效地避开倒春寒和八月低温的危害，从而提高优质稻的产量和品质。
1、薄膜育秧 。在湿润育秧的基础上，利用薄膜覆盖保湿增温，可适当提早播期，防止烂秧，提高成秧率。薄膜保温育秧效果好，但技术性较强，重点抓好以下几点：
(1)种子处理：播种前，种子—定要经过晒种，精选和种子消毒。种子消毒主要使用施保克,每千克种子用施保克1毫升兑水浸种60-70小时，捞出不清洗，直接摧芽，等发芽达80%以上方可播种。
(2)抓住最佳节令，适时扣种稀播。在气温回升，稳定通过10度以上开始播种，一般在3月中旬播种，立夏节令内移栽结束较理想。亩播种量40-50公斤，培育壮秧。
(3)增加覆盖物。为防止薄膜直接压在种子上影响出苗、烧苗,在种子上加盖一层细农家肥，在农家肥上盖上松毛或桔杆后再盖膜。
(4)秧田管理。苗期秧田管理应注意四个问题：
一是出苗期的保温保湿： 从播种至一叶一心期，要求薄膜严密封闭，创造高温高湿的环境，促进迅速扎根立苗。
二是炼苗期看天气及时揭膜盖膜： 从一叶一心至二叶一心期，要求适温保苗，一般膜内适宜温度为25～30度，此期可逐步增加通风时间，采用两头通风，或一边揭开，日揭夜盖，最后全揭的办法进行炼苗，以适应膜外环境。揭膜时要在上午9时左右,先灌水，后揭膜，使墒面保持浅水，防止生理失水死苗。揭膜后，就可以按水育秧方式管理。
三是揭膜后注意及时排灌水： 秧苗3叶期后通气组织已经形成，对缺氧环境的适应能力逐渐加强，但由于母体内营养已消耗，自给能力不足，对低温抵抗能力却减弱，加之随苗体增大，叶面蒸腾增加，需水较多，应保持浅水层，但不能淹过心叶。若遇寒潮、冰雹天气，要灌深水护苗，寒潮过后逐渐排水，操之过急，易造成生理死苗。
四是苗期适时追肥： 秧田追肥是水稻培育壮秧的一项重要措施，应掌握在,一是早施“断奶肥”， 在二叶前后亩用尿素5～8千克。二是在栽前一周追“送嫁肥”,亩用尿素3～5千克。
2、塑料软盘旱育秧：利用塑料盘育旱秧，能改善秧苗生态环境，优化农艺及产量性状结构，并能适时早栽，返青快，有效分蘖率高，有利于水稻高产稳产。育秧时重点抓好以下几项措施：
(1) 大田的选择和塑盘的准备。
一是大田必须在海拨1800米以上是一垡田,1800米以下地区可在4月25日前收获蚕豆的二垡田，并且有充足水源保证移栽整田用水。
二是秧盘选用561型育小、中苗，434型育大、中苗。
(2)苗床选择和壮秧剂的准备：苗床应选在地势平坦、向阳、背风、排灌方便的地块或田抉，每亩大田需要10-15平方米的苗床。壮秧剂是根据水稻旱育秧的生理、生态特点，为防病、壮秧而研制的集消毒、调酸、配肥、增效、化控为一体的多功能水稻育苗床土调理剂。主要由防病消毒剂(主要争时育秧中青、立枯病)、土壤增酸剂(解决调酸问题)、秧苗营养剂(大量元素和微量元素相结合，一次性施用基本满足秧苗生长所需营养)、增效剂(能解决土壤通透性和吸附性，提高肥效和改良土壤)和植物化控剂(对秧苗生长发育起调节作用，能强化根系生理活性，增强吸收肥力能力，不仅促进根系生长，还能防止秧苗徒长，增强抗逆性)组成。目前市场上有两种，一种是粉剂(现已大量使用)。另一种是悬浮剂，叫壮秧剂Ⅱ，它除具有粉剂的特点外，还可以直接拌种防治恶苗病，因此生产上常用杜秋剂Ⅱ。
(3)盘土的准备：选择粘性较强的肥沃旱地或水田土，不能用煤灰或沙土，也不能在土中参细农家肥，以免形成散苗。在播种前按每盘3千克左右过筛准备好，然后每100千克土与0.75千克壮秧剂混合装盘。或用壮秧剂Ⅱ充分摇匀，按每瓶150ml，处理芽谷种5kg比例加入，均匀拌种，头天晚上拌种，捂10小时后播种。使用壮秧剂Ⅱ，不再使用任何种子处理药剂。
(4)种子处理：主要是防治水稻恶苗病，方法一是同薄膜育秧；方法二是使用壮秧剂Ⅱ拌种。
(5)理墒：按1.8-2米下线，其中墒面宽1.3-1.4米，埂宽0.5-0.6米，搞成低墒高埂型，墒面低埂10厘米左右，做到墒面平整。
(6)播种期：根据摆秧期由秧龄推算播种期，一般摆秧的秧龄25-35天。在我市一垡田在3月10-20日播种最好，1800米以下的二垡田在3月底至4月初播种。
(7)播种量。每盘用种量常规稻60-70克，杂交稻30克左右;常规稻每穴3-6粒，杂交稻2-3粒。
(8)装盘及播种。播种时应选择在晴天无风的早晨，先将秧盘顺墒两个两个平排在浇足底水的墒面上，用筛子将拌好壮秧剂的土筛到盘深1/3-2/3以后，将摧芽的种子分3-4次均匀撒入孔穴，空穴率不超过10%，撒种后用营养土盖好，盖土不超过盘面1.5厘米。
(9)防除杂草。一般宜采用人工拔除杂草，若要药剂防治，每平方米用杀草丹0.3毫升，兑水0.1千克喷施。
(10) 盖膜：在盖膜前，先用松毛或麦杆盖在育秧盘上，作支撑物，并浇透水，再盖好膜。
(11) 苗期田间管理
一是温度管理：第一播种后到现针前，为密封期。以保温、保湿为主。第二秧苗变绿后进行小通风，严格控水，促进根系生长，提倡日出通风，日落前3-4小时关闭。第三秧苗一叶一心后，加大通风量，进行炼苗4-5天后将薄膜揭开一面，拣除松毛或麦杆等支撑物，再用竹棍或竹片将膜搭成40厘米左右的小拱棚后再盖膜，上午晴天10点至下午5点揭开两头通风。这样管理一个星期后，白天就可揭去膜进行露天管理，晚上有霜时应盖好薄膜以防霜冻。待苗长到14公分左右时就可摆秧。
二是水分管理：出苗至未揭膜通风前，一般不要浇水。通风或揭膜后苗尖早晚无水珠或床土干燥或午间叶片卷曲时，应及时补充水分，选择傍晚或上午喷浇水1次。以每次浇透水为好。
三是追肥：苗期原则上一般不追肥，若要施提苗肥，每平方米用尿素4-6克兑水喷施，或一桶水兑一小把尿素浇施，施后一定要用清水浇透。
(三)提高施肥技术水平
要使同一优质水稻品种，通过改进施肥技术，提高单产和品质，就必须根据水稻不同生育时期的需肥规律，把握住施肥时期、肥料种类和数量，以获得最佳的施肥效果，最终达到水稻高产、优质和低成本的目的。水稻生产所需土中的营养元素氮、磷、钾为三要素，硅、硫、钙、镁为必需元素，铁、锰、锌，铜、硼、钼、氯为微量元素。这些元素除少数从空气和水中获取外，大多数都靠水稻的根系从土壤中吸取。随着水稻产量日益增加，施肥的技术和水平也必须相应提高。目前由于水稻施肥比较单一性，土壤中缺磷、缺钾或缺微量元素田块逐渐增多。因此水稻生产要高产、优质、高效，就必须进行测土配方施肥。据研究，每生产100千克稻谷需从土壤中吸收氮2.25千克、磷1.1千克、钾2.6千克。氮、磷、钾之比约为2:1:2.4 。我市水稻由于营养生长期较长，对氮的吸收，一般出现分蘖期和幼穗分化期两个吸肥高峰，第一个吸氮高峰吸氮量约占总量的50-60%，第二个吸氮高峰约占30-40%。结实到成熟期吸氮量约占10～20％。对磷的吸收，幼穗发育期为最高，占总吸收量的50%左右，分蘖期次之。结实到成熟期吸磷量,约占总量的15～20％。对钾的吸收，以抽穗前最多，达90％以上，抽穗后吸收量很少。吸肥量虽因品种、气候(主要为温度)、土壤，肥料、施肥技术和产量水平等有差异，但普遍的规律是要重施底肥，看苗巧施追肥。
1、重施底肥：以农家肥为主，配合施用水稻专用复合肥。一般亩施农家肥1000-1500公斤，水稻专用肥40-60公斤，在抄二道田时施入大田。注意浅水整平耙细，田面无残茬,浅水栽秧，防止肥水流失。
2、巧施追肥：移栽后10-15天，每亩撒施碳铵15-20公斤，作攻蘖肥,以后可根据后期长势而定，在打苞抽穗前需要追肥的田块，可以亩追施尿素5公斤左右。
(四)合理密植：是充分利用光能和地力，保证个体发育良好，群体数量发展适当，使单位面积上实现最好的产量结构，每亩穗数、每穗实粒数和粒重得到统一和协调，从而夺取高产。密度的确定，应根据品种特性、秧苗素质、土壤肥力、施肥水平、移栽早迟、海拔高低和管理水平等因素确定。一般中下等肥力田，常规育秧的每亩移栽大田4-4.5万丛，塑盘旱育秧的每亩2.5-3万丛；上等肥力田，常规育秧的3-4万丛，塑盘旱育的1.8-2.5万丛。薄膜育秧的采用双行条栽，塑盘旱育秧的提倡单行摆秧。
(五)摆秧方法及深度：摆秧前将育秧盘中的苗取出或连秧盘一起放入大盆中，端去放在大田里，盆随人退，摆时以放稳为准。深度不超过2厘米，手要轻，只要不漂起既可，摆后3-4天不能放深水，做到现泥管理。
(六)科学管水：水稻栽插后，根据不同的生长发育阶段进行科学、合理的管水，是一项夺取水稻高产、稳产的技术措施。
1、寸水返青：因秧苗移栽时根部受伤，吸水力弱，而叶面蒸腾量不减少，容易失去水分平衡而致凋萎，所以田间保持1寸左右的水层，造成一个比较保温、保湿的温湿环境，缓和失水和供水矛盾，以促进新根发生、迅速返青活棵。若这时温度过低或过高，可适当加深水层至2寸，以不淹过最上全出叶叶耳为宜。
2、薄水分蘖。秧苗进入分蘖期后，浅水灌溉，一般稻田应保持0.5-1寸水层为宜，过深会抑制分蘖和推迟分蘖时间，并造成高位分蘖；水层过浅会导致过多分蘖，消耗植株养分，形成大量无效分蘖。
3、晒田控苗。当水稻分蘖达到一定数量后，要排水适度晒田。晒田对土壤有效氧分先抑制、后促进的作用，对于控制群体的过分发展，促进水稻生长中心由营养生长向生殖生长转移，培育大穗。尤其是摆秧的水稻根系入土浅，促进根系下扎，防止倒伏，以及增强抗病虫害的能力。但在水源无保证，天气预报有可能出现夏旱的情况下，不能盲目晒田，避免水稻中后期缺水受旱减产和降低品质。一般掌握粘重田、低洼田重晒；砂质田、高田轻晒；肥田重晒，瘦田轻晒；苗过旺重晒，苗弱轻晒。一般晒到田面开小裂，脚踏不下陷，叶色褪淡，叶片直立为止。
4、足水孕穗。水稻在孕穗期中需要充足的水分，这一阶段稻田应保持1-2寸水层，确保穗大粒多。因这时,植株生长旺盛,光合作用强,叶面蒸腾最大,是水稻一生中生理需水最多的时期,需水量约占全生育期的40%左右，因此不能干旱缺水,缺水则增加颖花败育和不实粒增加。但也不宜灌深水,因深水影响稻根呼吸和根系发育,形成黑根、烂根，降低根系活力。
5、浅水抽穗。抽穗期间稻田水层应是0.5-1寸，若此时田中无水受旱，则花粉和柱头容易受旱干枯，不能受粉，或抽穗不齐，甚至造成抽不出穗来。
6、湿润灌浆。水稻在灌浆期中应进行间歇灌溉，确保稻田湿润状态，以促进植株内有机物质向籽粒转运，减少空壳秕粒，增加千粒重。因为水稻生长后期，通气组织衰退，由叶向根输氧气条件变差，若土壤水多缺氧，根系极容易早衰。采取湿润灌溉，进行“干干湿湿、以湿为主”的水分管理，有利增气保根、以根养叶、以叶壮籽。
7、落干黄熟。水稻进入黄熟阶段，稻田应排水落干，这样不仅有利籽粒充实饱满，而有利于田间收获和提高下季作物的耕地质量。
(八)大田化除：摆秧后一个星期，亩用农家益70-80克，拌细土40-50千克撒施，以防除田间杂草。
(九)及时防治病虫害
1、稻瘟病：(1)、叶瘟防治应在初发期，早防早治，亩用40%的富士一号100毫升或40%的硫环唑150毫升,兑水50公斤喷雾。(2)、穗瘟只能采取预防，到发病时防治将会导致防效降低以至无效。因此长势较好或发生过叶瘟的田块都要打药，一般在抽穗5%左右时用40%的硫环唑150毫升,兑水50公斤喷药一次，以后间隔10-15天后再喷施一次。
2、稻曲病的防治：在水稻孕穗破口期亩用5%井岗霉素25克或抗枯灵水剂80毫升、6%多菌铜200克,兑水50公斤喷药一次。
3、白叶枯病防治：大田发病初期和齐穗期选用25%叶枯灵(川化018)500倍液(100克)，或5%苗毒清乳油300-500倍液，或72%链霉素10-30克即3000-5000倍液喷雾。
4、螟虫：每亩用18%的杀虫双200-300倍液，或50%的巴丹粉600倍液，50%的杀螟松乳油1000倍液，于幼虫孵化高峰期喷雾。
5、稻飞虱：每亩选用10%的吡虫啉、一遍净粉剂3000倍液，25%的扑虱灵粉剂2000倍液喷雾。
6、粘虫：每亩选用90%的敌百虫结晶1000倍液、5%的来福灵乳油2500-3000倍液、15%快杀敌乳油2000-2500倍液喷雾。
(十)适时收获。做到九黄十收，收时不混杂，晒时不放在沥青路或污染过的场地晒，确保品质优
