自制卤鸡鸭的做法步骤图,自制卤鸡鸭怎么做
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发布时间：2022-04-25 04:58
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时间：2023-10-27 18:41
用料
卤汤 步骤
水 一碗
糖 80克
油 5克
抄水 步骤
水 适量
葱 2段
姜 4片
肉类 4斤（爱吃啥就整啥）
卤汤 步骤
水 6斤
姜1 4片
辣椒 20克
花椒 10克
油2 250克
盐 适量，感觉汤变咸即可
卤料包 1袋‘无纺布包着的’
酱油 生抽100克＊老抽30克
味精鸡精 20克（我用的鸡骨头）
自制卤鸡鸭的做法
准备材料：糖80克，油5克，水一碗，冷锅冷油，油越少越好，
（先放油，再放糖，再开火）然后不停的翻炒，中火小火都是可以的哈。搅动到起泡加一碗水哈，加水小心一点哈，别烫着哈。然后糖色搅动到融化之后就关火。
就这样
肉类抄水后用冷水冲洗去血末备用
不锈钢锅！
在锅里面加6斤 水，把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放进去煮15分钟，
（食用油一碗250克 辣椒花椒根据你自己的口味加 微辣各放3/1 中辣各放一半 麻辣全都加进去 ）
先加我说的这些东西，
卤料包！千万不要放进去！
麻辣味差不多出来了，生抽80-100克，老抽20-30克，盐边加边调，鸡精味精15克，放进去调味调色哈，先调色再调味哈
舀一勺汤看看颜色，比这个要深就行
盐就是感觉汤咸就行！
调汤的时候下手一定要重哈 卤汤的麻辣味和咸鲜味一定要足 卤汤的味道比你平时喝汤的味道稍微咸一点点就可以了哦
⑦参考时间表：牛肉，牛排50分钟左右；牛肉45分钟，牛肚子、猪舌40分钟；猪蹄、鸭肫，猪肚、鸭腿，鸡腿，鸭脖卤30分钟；猪尾巴，五花肉、鸡胗，鸭肝25分钟；鸡脖，鸡胗，五花肉20-25分钟；猪耳朵，猪肠，猪皮，鸭头 鸭掌 卤20分钟；鸭锁骨 鸭翅 鸭心 猪皮 猪肝切开卤15分钟；鸡爪子12-15分钟；鸭舌10分钟左右；鸭肠，鸡翅尖8分钟；鸡中翅20分钟左右；（肉类8-9份熟就关火浸泡2小时入味) 整莲藕对半切15分钟；干子5-6分钟；海带，腐竹（泡开）3分钟；金针菇1-2分钟（素菜时间浸泡稍微短点入味即可） 参考时间，具体卤制时间视情况而定边卤边看， 如有不懂请也随时问我的哈
卤的时候中小火哈，不要盖盖子，肉类卤完之后关火浸泡1-2小时，浸泡的时候也不要盖盖子，还有卤的时候水不要太多，能盖过你要卤的肉类多一点就可以了，不是说水越多越好哈，多余的卤水捞起来放到碗里备用哈
冷吃更美味
小贴士
喜欢甜辣口味的，糖使劲加
热心网友
时间：2023-10-27 18:42
