鸭锁骨的制作方法?
发布网友
发布时间：2022-04-25 04:58
共4个回答
懂视网
时间：2022-09-24 05:38
1、姜切丝和片，姜丝用来焯水去膻味！将鸭锁骨洗净剪成小块，这样吃起来更方便！
2、处理好的鸭锁骨加料酒、姜丝、蒜丁腌制半小时备用，这样可以去膻味。
3、锅内倒入清水加热到滚烫状态，倒入已腌制好的鸭锁骨，烧开并清洗干净！
4、锅内加水，加料酒，将清洗好的鸭锁骨倒入，烧开之后小火焖煮10分钟左右！此步骤是为了更好的去除鸭子的膻味，撩出后洗净！
5、起油锅，倒入少量油，一点点就可以，煸香蒜末姜片，倒入适量水，建议稍微多一点，这样可以煮的更透，味道更入味一点，再加生抽老抽和冰糖，也可以加点白砂糖，并加入桂皮茴香，按个人口味添加！
6、水烧开之后将鸭锁骨倒入，大火烧开调至小火慢炖，这样不仅可以更入味，烧出来的菜颜色也会更好看，更有食欲哦！
7、等汤水不是很多的时候，尝一下味道，加入适量盐，然后大火收汁！这时候一定要注意火候，一不小心就会变焦哦！
热心网友
时间：2024-02-24 19:55
具体做法如下：
1、准备食材和调料，准备鸭锁骨1斤、生抽20克、老抽20克、料酒50克、花椒5克、八角5克、水200克、冰糖15克、生姜10克、辣椒10克、桂皮5克，如图。
2、鸭锁骨切成小块，清洗两遍干净后，放入锅中。
3、生姜清洗干净，细切薄片。
4、把除生姜外的调料统统加在一个碗里，搅拌均匀备用。
5、一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中。
6、大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右。
7、香喷喷的家常鸭锁骨出锅了。
备注：煮开了一定要转最小火，不太喜欢吃辣的，辣椒可以减少。
热心网友
时间：2024-02-24 19:56
主料：鸭锁骨500克
调料：卤香料，姜末，葱花，蒜茸，红椒末。
做法： 1、鸭锁骨焯水，冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用；
2、锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄；
3、留少许油入姜末、蒜茸、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，洒葱花即可。
特点：此菜香、酥、嫩。
温馨提示： 卤制鸭锁骨时不可卤得太老。
红烧鸭锁骨
材料 ：鸭锁骨 红椒
调料 ：盐 胡椒 鸡精 生抽 料酒 干辣椒 生姜
架锅，先下生姜，再下干辣椒和锁骨，翻炒...加入除鸡精以外的调料,加水大火烧开后再小火.
热心网友
时间：2024-02-24 19:56
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
1，将买来的鸭脖子用温水洗干净，用盐、胡椒粉、料酒腌制过夜，盐要多放些，让鸭脖子充分入味
2，第二天把腌制好的鸭脖子入锅，加水、酱油、少量盐、糖、葱姜，和一切能想到的香辛料（如八角、桂皮、茴香、花椒、辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮等等）
3，先大火煮开十分钟，再用中小火煮至味浓肉烂（大概要一个半小时），趁热捞出，晾凉，即可剁块开吃了
热心网友
时间：2024-02-24 19:57
主料：鸭锁骨500克
调料：卤香料，姜末，葱花，蒜茸，红椒末。
步骤
1、鸭锁骨焯水，冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用；
2、锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄；
3、留少许油入姜末、蒜茸、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，洒葱花即可。
