红烧肉的颜色是如何做出来的?
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发布时间：2022-04-25 04:58
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热心网友
时间：2023-10-27 16:56
其实红烧肉这道菜家家户户都会做，但是每家做出来的味道都不一样，我十八岁之前在北方老家，那里的人喜欢淡一点味道的，不放辣椒也不放豆瓣，用大料烧出来的红烧肉肥而不腻。十八岁以后我来到四川，接触到的红烧肉大都放辣椒和豆瓣，四川人都说好吃，从个人感觉来讲，我到现在也没有认可那这味道，不过这不是我今天回答的主题，题主提出的问题的关键词是“上色”，上色其实对很大一份部非专业人士来说是比较头疼的，因为上色一般用糖来炒色，再上老抽，烧出来的肉就红而亮，加老抽我认为倒是容易，但是关键点炒糖色就不容易了。那么红烧肉的颜色是如何做出来的？
首先冷锅下油，按一斤红烧肉的量的话，加入两小勺白糖或冰糖，中火开炒，一边炒一边观察糖在锅内的变化，开始会化，然后就粘在一起，你用锅铲一直搅拌，然后就会变黄，最后开始冒出细微的泡沫，记住，这个时候就是下肉的时候，开始冒泡后的十秒至三十秒是最佳的下肉时间，下肉以后快速翻炒，你就会发现，糖色均匀的分布在肉的表面上了，黄黄的，很漂亮，再加上老抽上色，又黄又红又亮。
红烧肉炒糖色是关键，必须炒成栆红色，糖色不能太少，以免肉上色不均，先把五花肉用热水焯烫整理干净，然后切成小块，放入冰糖，把糖炒成枣红色，然后放入肉块翻炒上色，肉要多炒会，把油挤出，吃时才不油腻，随后放水，放盐味精料酒，葱姜，十三香调料，小火炖一个小时左右，油质酥烂即可。
友情提示：加水炖的时候一定要加热水。葱姜蒜切的小一点，炖好之后根本吃不到，全部炖烂在肉里了。如果想上色更好的话可以用适当用豆腐乳上色，喜欢的朋友可以试一试。
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时间：2023-10-27 16:56
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时间：2023-10-27 16:57
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时间：2023-10-27 16:57
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时间：2023-10-27 16:58
