糖醋桂鱼怎么做好吃又简单
发布网友
发布时间：2022-04-25 04:57
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懂视网
时间：2022-12-28 20:38
1、材料：桂鱼1条（约重600克）、玉兰片50克、京糕50克、黄瓜50克、花生油500克（约耗100克）、酱油25克、米醋10克、白糖75克、绍酒5毫升、淀粉19克（分两次用）、大葱10克、鲜姜5克。
2、桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2 厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。再顺着鱼切两刀，两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上。
3、将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉（由尾部向头部，全身涂匀），下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下。
4、将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后,将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上（由头向尾浇撒），最后撒上京糕丁即成。
热心网友
时间：2024-12-05 22:14
1、准备好桂鱼一条，小葱洗净切段，姜切片，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。
2、桂鱼沥干水份，我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时，急做的话用厨房纸擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀，两边都划上，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。
3、起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦*时捞出，撇之不用。
4、把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金*翻个面。
5、鱼翻面再煎一会儿，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金*时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。
6、烹入黄酒爆香。
7、接着放入米醋。
8、放入温水与姜片，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。
9、十分锅后大火收汁，留些底汁。
10、鱼先盛到盘子里。
11、底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。
12、放些葱段在鱼身上做下点缀，糖醋汁浇在鱼身上，鲜嫩肥美的糖醋桂鱼好了。
小贴士
鱼背上划上刀口抹上盐，腌制一会儿，能让鱼更好的入味，桂鱼别煮太长时间，两边煎好再煮开，已经熟了分了，再煮十分钟正好，煮过头了鱼不能形了。
