求助,新鲜鳗鱼怎么处理
发布网友
发布时间：2022-04-25 05:05
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热心网友
时间：2023-11-19 07:38
用料
养殖河鳗 1 条
(买鳗鱼的时候可以让商铺帮你处理好鳗鱼，记得要骨头和肝脏)
山椒粉
烧汁—
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把
料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯
酱油 1/4杯
蜂蜜 1½ Tbsp
米饭—
米 1 杯
矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
做法
第一步
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
第二步
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊了
第三步
用刀在鳗鱼皮上划5mm 见方的菱形格，目的是后期煎烤的时候油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味
第四步
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不要在热的进行其他的处理不然容易散
第五步
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30
秒后关火，然后放凉。
第六步
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精
第七步
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯量的出汁，全程持续中大火，酱汁浓缩到1 杯的量。(期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸)
第八步
将冷却后的鳗鱼皮朝下用放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。
第九步
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C(或烧烤档)，烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4
次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊)
第十步
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次即可
第十一步
做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里
第十二步
将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉
吃的时候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌着吃，也可以加葱花，或者像名古屋三吃那样泡茶或者鳗鱼肝汤
