菜谱好吃的烧鸡做法?
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发布时间：2023-07-25 17:00
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时间：2024-12-14 20:39
山东烧鸡的做法
材料
去骨鸡腿 2只,小黄瓜 250克,青葱 1支,姜 2片,蒜头 6粒,香菜 少量,「酱料」花椒粒 1小匙,「酱料」八角 1颗,「酱料」酱油 1大匙,「酱料」香油 适量,「酱料」红油 适量,「酱料」糖 1大匙,「酱料」米酒适量,「酱料」黑醋 1大匙,「酱料」白醋 1大匙,「酱料」花椒粉 适量
做法
1、小黄瓜用刀拍扁后去籽切小段，加入少许盐略腌一下去水，葱切末、姜切片、蒜头切末、香菜洗净摘小朵。
2、去骨鸡腿洗净并擦干水份后，用酱油均匀涂抹表面，腌置10分钟左右。
3、热油锅，将鸡皮面朝下入油锅，炸至上色后取出，再放入一大碗内，加入姜片、葱末、花椒粒一小匙、八角一颗及少许的酒、酱油后，放入电锅蒸约30分钟。
4、将约1大匙的黑醋、白醋、糖、酱油，适量的花椒粉、香油、红油及少许的葱末、蒜末与蒸好的鸡腿肉汁调和拌匀，成为综合酱汁备用。
5、鸡腿肉蒸好取出放凉后，撕成条状鸡丝。
6、放入小黄瓜放入盘中铺底，摆上鸡丝，淋上综合酱汁即成。
鸡的其他做法——清炖鸡
材料
净鸡1只约15000克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水***没过鸡身***，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身***脯朝上***。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。
操作提示
鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。
鸡的各部分的功效
鸡肉
具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。
鸡蛋
用于养阴润燥，益血安胎，和胃补脾，病后体虚，乳汁减少，治心烦不眠等
鸡蛋壳
能制酸止血，能治疗胃病、胃酸反胃、呕吐、咳血、便血、治溃肠病、胃炎有泛酸者等病症，研末内服，*每次3g，每日3次，小儿酌减。
鸡油
能够消炎润肤。对治疗烧伤、烫伤有较好的疗效。将适量的鸡油置于瓶内，塞紧瓶盖，数日后变成液体，用消毒棉球蘸涂患处。
鸡血
具有祛风、活血、通络的功效，对月经不调、子宫出血、哮喘溃疡、慢性肝炎有一定疗效。对小儿惊风、口面歪斜、目赤流泪等病症也有较好的治疗效果。
