普洱茶制作的步骤

发布网友发布时间：2023-07-25 20:52

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普洱茶制作步骤：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

1、鲜叶采摘：采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶，云南大多产区而言，多以纯手工方式采摘。注意采摘要采用正确手法，不然容易“撕扯”部分树皮枝叶，等到毛茶制成之后，叶柄形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口”。

2、摊晾（杀青前准备）：鲜叶采摘后，迅速摊开，以减少鲜叶及枝梗含水量。当鲜叶逐渐散发水分和养分，这里产生一个“界限点”，即萎凋和摊晾。

3、杀青：杀青分手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）。例举手工杀青，需要制茶师傅掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其杀青程度。

4、揉捻：揉捻也分手工揉捻和机械揉捻，无论是那种揉捻方式，目的都是为了使茶菁成条索，让茶叶表面似破却不裂，充分让茶叶内物质释放出来。

5、干燥：揉捻过后再干燥就能成为普洱生茶，一般普洱茶采用日光晒干，这种比较容易保存茶本真味道，当然，还有阴干和烘干等其他方式。