为什么乌冬面和一般的面条口感相差很多?

发布网友 发布时间：2022-04-25 03:10

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热心网友 时间：2023-10-22 18:22

乌冬面的制作方法与中国的普通面基本相同。它是在小麦粉中添加适量的盐，然后将其揉成面团，然后反复晒黑以制成光滑而有弹性的面条。口感光滑，富有弹性并具有一定的厚度。这是乌冬面的基本特征。满足这些特征的任何小麦面条都可以称为乌冬面。日本对乌冬面的厚度有特殊规定。根据日本农林水产省的规定，圆形面条的横截面直径超过1.7毫米，或者扁平面条的厚度超过1.7毫米，可以称为乌冬面。因此，乌冬面和普通面的区别不是很大，只是一种厚滑的面条，口感柔滑。

在超市购买真空包装的乌冬面很容易。通常在包装前先煮熟。我也会在家准备一些。但是，当我有闲暇时间时，我仍然更喜欢从面粉开始，亲自玩乌冬面。查看乌冬面市场的原料清单，通常会添加米粉或木薯粉，但真正的手工乌冬面只会使用面粉，盐和水。尽管普通面粉使用了相同的材料，但乌冬面的味道却具有其特殊之处。由于乌冬面面团含盐量高，水分极低，因此在生产过程中必须反复折叠和揉捏，并进行长期唤醒，以使面粉的牛筋充分拉伸，形成五冬锦。牙齿适中，硬度适中，口顺滑。

乌冬面中的盐含量约为面粉重量的5％，而水含量仅为面粉重量的43％-45％，因此面团好时干硬，难以处理。但是，劳动人民总有一些简单的智慧。日本的传统做法是用双脚踩在面团上，并利用身体的重量使坚硬的面团光滑柔软。然后反复折叠以帮助面筋形成整齐的结构。这是非常省力的，特别是可以节省虚弱的女厨师。但是，无法节省时间。在低水分含量的前提下，面团的拉伸和面筋只能长时间醒着。

尽管这很耗时，但它并不太累，也不复杂。乌冬面用途广泛，可以制成冷面，汤面或炒面。吃是没有错的。实际上，众所周知的狐狸乌冬面是在汤乌冬面中调和过的油炸豆腐，因为传说中的狐狸喜欢吃这种豆腐，因此被称为狐狸乌冬面。

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