源于宫廷御膳房的“京八件”,指的都是什么?
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发布时间：2022-04-25 03:26
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时间：2023-10-23 07:19
以往过年之时，亲朋好朋友之间的来往走动自然是难免的，而一走动则往往会捎带些小礼物，以前人们手中大多会拿着方方正正的点心盒子，里面好吃的糕点，则是小孩子们童年最热切的期盼。
如今，随着人们的生活水平提高，往常的那些盒装的点心慢慢被各种烟酒、保健品所代替。然而，在老北京人的心中中，点心却是新春佳节中最难忘、最甜蜜的回忆。
在北京，买点心，自然会选稻香村，老北京人买点心更是只认稻香村，如今已在全国设有很多分店的稻香村，始创于清朝光绪年间，是京城南味食品派系的代表，也是北京城最为知名的老字号点心店。
因为点心好吃，所以每逢春节前后期间，北京稻香村的各家门店以往人们都会排起长队，老购买美味点心，然而这里面最著名的点心还得算是京八件了。
“京八件”，原是清朝皇室宫廷糕点，以往在重大典礼以及皇室日常饮食当中，都能看到京八件的身影，因此也算得上是宫廷之内不可或缺的礼品糕点，后来随着清廷的衰微，这种当年只向宫廷进贡的糕点，慢慢从宫廷之内流到了民间。
自上个世纪八十年代之后，昔日的京八件已经渐渐淡出了人们的生活，现如今，稻香村推出的新“京八件”——椒盐饼、太师饼、白萨其马、枣花酥和印着“福”、“禄”“寿”、“喜”的糕点，随着回归传统，再次成了老百姓购置年货的一大重头戏。
而老的京八件则分为三类：酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件。
这三种点心都是带馅的，其主要区别在于皮。
酥皮八件是酥皮类的点心，制作过程中需要两次和面，最终口感层面层酥 ；
而酒皮和奶皮八件则是硬皮类的点心，只需一次和面，然后分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，通过和面使得糕点的皮儿具有酒香和奶香，非常好吃。
“京八件”的皮儿，通常是用面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒制成，最终通过包馅、烘烤而成。
京八件的馅通常分八种 ：
上四样：玫瑰细饼、山楂细饼、白糖细饼、葡萄细饼 ，一般烘成金*；
下四样：枣泥点子、椒盐点子、豆沙桃、青杏梅，一般烘成乳白色。
不过不管是哪种馅的点心，只要好吃，都会受到欢迎，随着京八件的回归，也相信未来的传统点心会越来越受欢迎。
