四季豆生吃的话会有什么后果?

发布网友发布时间：2022-04-25 03:01

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热心网友时间：2023-10-22 12:47

四季豆富含营养，味道清香，吃起来爽口，因此是许多家庭餐桌上的常备菜，甚至还有许多的餐饮店、食堂都会选择食用四季豆，但是由于烹饪时间不够长，导致四季豆没有完全熟透，人们食用了烹饪不熟的四季豆就会食物中毒。

热心网友时间：2023-10-22 12:48

我们都知道，新鲜四季豆中含有大量的凝集素，它能凝集红血球，引起中毒，主要表现为胃肠炎症状，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。此外，未煮熟四季豆还可能含有一些皂素和胰蛋白酶，两者也会强烈刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。不过，上面的这些物质在高温下活性会大大丧失，只要煮熟了就不会对我们有太大影响。总的来说，一旦吃了未煮熟的四季豆，的确会中毒。不过这种症状往往不会太严重，及时治疗后不会有什么危险。

热心网友时间：2023-10-22 12:48

生吃会中毒，四季豆含有有毒物质，所以四季豆最好不要用来生吃。所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

热心网友时间：2023-10-22 12:49

生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素会强烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中还含有亚*盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

热心网友时间：2023-10-22 12:49

学校之所以要禁止四季豆，主要就是出于以上安全方面的考虑。事实上，近两年集体食堂出售未煮熟四季豆导致中毒的情况时有发生，将其列入高危食品是有必要的。在我们日常生活中，对于四季豆则不必那么害怕，避免凉拌、煮熟煮透就可以了。如果吃的时候发现四季豆还是口感硬脆，颜色鲜艳，那么应当立刻停止食用，避免中毒。