酒席上的招牌菜红烧狮子头,自己在家能做吗?
发布网友
发布时间：2022-04-25 03:37
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-14 17:59
我家是农村的，小时候家里不富裕，再加上兄弟姐妹也多，母亲煮好的满满一锅饭，分到我们几个孩子碗里基本没多少了。那时候吃白面都是奢侈，更别说吃肉了，只有过年的时候，父亲才从镇上买点猪肉回来吃。
以前的日子确实太苦了，所以能吃到猪肉的快了时光一直深深的印在我的脑海中。记得，母亲会把父亲买来的猪肉剁成肉馅，然后和素菜馅儿拌起来做成丸子吃，那时的我一直不懂为何母亲要做成丸子吃，做红烧肉不是更好吃么？
直到我也当了母亲后才真的明白，当初她那么做是想让我们几个孩子多吃一点，毕竟猪肉就那么一点，红烧一下是好吃，可分到我们几个孩子碗里就没几个了。而做成丸子可以加素菜馅儿，这样我们就能多吃几顿！
当我第一次听到红烧狮子头的时候，还以为是什么厉害的菜呢，等服务员端上桌一看，其实就是丸子，只不过这个名字起的有深意罢了。可我尝了一口才发现自己错了，丸子谁都会做，可红烧狮子头却是有讲究的，如果没有掌握正确的做菜手法，是不可能做出饭店大厨般的味道的！
红烧狮子头起源于淮扬，是淮扬名菜之一，而我认识的朋友中恰好有个淮阳人，于是在我软磨硬泡之下，她才答应教我做真正的红烧狮子头，不过我俩相隔千里，不能手把手的教，所以她只告诉了做红烧狮子头关键的4个步骤，只要记住这4步，自己在家也能做出大厨般的味道！下面我给大家详细说说这4步的操作方法：
第一步、选料是关键
好多人失败就失败在选料上面，为什么这样说呢？因为大家口味不一样，有的人喜欢吃瘦肉，而有的人喜欢吃肥一点的，所以我们在买肉是就会不经意见根据自己的喜好来选料。而真正的红烧狮子头在选料上是很严苛的，不能太肥也不能太瘦，要肥瘦各半才好。
这里需要注意的是：我们在选好肉后一般为了省事都会用绞肉机把肉搅碎，而真正的红烧狮子头却是人工剁肉，因为人工剁出来的肉有韧劲、有嚼头！
第二步、搓丸子的手法
之前我看母亲做丸子都是左手拿肉馅儿，右手拿小勺子，一勺子一个丸子，手法很是娴熟，恰好这种手法也是做红烧狮子头失败的原因之一，而真正的红烧狮子头都是搓出来的！
先把淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉）加水搅拌均匀，做成淀粉浆。然后我们在两个手上都抹上一层淀粉浆，接着把肉馅放在掌心处来回搓，一边搓一边在抹一些淀粉浆，这样就不会粘手了，直到搓成光滑的丸子即可。这样搓出来的丸子劲道，而且外面裹了淀粉浆在炸的时候肉馅也不会散掉！
第三步、油炸手法
红烧狮子头搓好后就开始油炸，起锅放油，最好用花生油炸，味道比较香。油要多放一些，开中火烧油，等油热后转小火，这样炸出来的丸子不会发黑。炸红烧狮子头的时间不能太长，只要炸的表面金黄即可捞出控油！
第四步、红烧
狮子头炸好后并不意味着就可以开吃了，我们还得放进炒锅里红烧。起锅放一点点油，然后撒上葱花，等葱花炸出香后将狮子头放进锅中翻炒，再放点酱油、水，如果喜欢吃甜的可以放适量白糖，然后盖上盖子用大火烧开收汁，等汁收的差不多后即可出锅！
热心网友
时间：2023-11-14 17:59
热心网友
时间：2023-11-14 18:00
2.加入盐、葱、姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉，直到肉成胶状，做成四个大丸子。
3.将油放入锅中，放入油温为130℃的大肉丸中，油炸至金*，内部煮熟，捞起备用。
4.锅里留油，加1碗水，放入大丸子。
5.加入少许糖和酱油，小火煨约40分钟至汁浓。
6.用湿生粉勾芡，收集汁液，装盘。
热心网友
时间：2023-11-14 18:00
