如何在家用益利多自制酸奶呢?

发布网友发布时间：2023-07-21 22:06

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热心网友时间：2024-11-26 08:13

制作自制益力多酸奶并不难，在家里可以通过以下步骤来制作：
材料：
- 益力多酸奶原液/酸奶菌粉
- 牛奶（选择全脂牛奶效果最好，也可以使用低脂或无脂牛奶）
步骤：
1. 准备容器：选择一个适合发酵的容器，最好使用玻璃或陶瓷容器。
2. 加热牛奶：将适量的牛奶倒入锅中，加热至约85°C（185°F），然后关闭火源，让牛奶冷却到约40～43°C（104～109°F）。可以使用温度计来确保温度准确。
3. 添加益力多原液/酸奶菌：将一定量的益力多酸奶原液（根据包装上的指导）或酸奶菌粉加入 cooled 牛奶中，并轻轻搅拌均匀。
4. 发酵过程：将混合物倒入事先准备好的容器中，覆盖好。然后将容器置于温暖的地方，如热水浴中（温度保持在37～43°C / 98～109°F）。
5. 发酵时间：让混合物在温暖环境中发酵，时间一般在 6 到 12 小时，具体取决于你想要的酸奶口感和酸度。发酵时间越长，酸奶口感越浓厚。
6. 冷藏和保存：发酵完成后，将酸奶搅拌均匀，然后冷藏至少2个小时，使其变得更加稠密。冷藏后，你可以根据需要添加水果、蜂蜜或其他配料来调味。
请注意，在制作酸奶的过程中要注意卫生和温度控制，以避免细菌污染或酸奶不能成功发酵。

热心网友时间：2024-11-26 08:13

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。[1]