发布网友 发布时间:2023-07-22 17:49
共1个回答
热心网友 时间:2023-09-23 19:39
团队负责。菜单策划是由餐饮经营者,财务经理,餐厅经营负责人,采购经理,厨师长等来共同策划的。经营者主要负责的内容:要有定位,定风格,做决策,在运营过程中整体协调,以及对竞争环境进行综合考量和评估。财务经理主要负责的内容:对经营指标进行测算,确定毛利率;对人均消费额进行评估,确定利润率。经营负责人主要负责分析和确定顾客的喜好与需求,制定和执行服务方式和相关细节。采购经理负责解决报价,分析原材料的供应周期,提供原材料信息等。厨师长负责来确定菜品品种,制作成本,上菜速度,菜品色相等。