想知道怎样做白斩鸡会更嫩

发布网友发布时间：2023-07-22 14:27

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热心网友时间：2023-09-18 09:00

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
　　用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可。
　　这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老。鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干, 减少水分的蒸发。

热心网友时间：2023-09-18 09:01

偶的做法如下：
1、滚水一煲。
2、将鸡放入滚水里，没过鸡为宜。
3、关小火，令到不滚起水花。2斤以下的鸡约煮7、8分钟吧，大鸡煮的时间相应延长。
4、将鸡拎出晾凉，钳去绒毛，斩件摆盘。
5、做蘸料。偶一般是将香菜、葱与酱油拌一起，然后烧滚油爆爆姜，倒入前者中。也有的做法是蒜蓉、盐和油

热心网友时间：2023-09-18 09:01

要点：1、鸡煮好后要马上浸入准备好的冰水里，这样肉不会好掉
2、冷却好后再放入原来凉下来的煮鸡用的鸡汤里，会更加入味

热心网友时间：2023-09-18 09:02

鸡煮好后要马上浸入准备好的冰水里，这样肉不会好掉

热心网友时间：2023-09-18 09:02

就是这样啊