在家炒盘蔬菜都炒黄了,为什么做不出饭店里翠绿的蔬菜?
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发布时间：2022-04-25 07:26
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时间：2023-11-06 18:51
说说我的经验，我感觉是首先炒菜技术不咋样，以我个人的经验来说，所有的蔬菜大火快炒同时不停地抛锅还能不超过三分钟才能够达到和饭店里翠绿可口的菜一样！当然了，这样的要求并不是每个人都可以做得到的。像你所说的把菜都炒黄了，那只能说明你炒的时间太久了才会把菜炒黄，在炒所有的蔬菜你要想达到翠绿可口的话，只有控制在三分钟之内才可以保证它是翠绿可口的。炒菜技术差一点的话五分钟之内应该可以吧？过了五分钟之后的菜基本上都是黄的多，还有就会出现很多菜水。这样炒出来的菜光看就让人觉得不好看了，何况的味道呢？那如何才能保证自己在家里面炒出来的菜也是可以炒到翠绿可口的呢？还有一种方法就是把炒菜放调料的顺序调整一下，也是可以把蔬菜炒出来是翠绿可口的。以炒菜心为例，先把锅烧热之后，放入猪油再放盐，然后翻炒一下。等到油热起来了再把菜放心放到锅里面炒，最好开大火炒，炒的时候要快速翻转，然后大概在一分钟左右再放入其他你需要放的调料，放完调料后继续快速翻炒。三分钟之内一定要要出锅，只有这样炒出来的菜心才是你想要翠绿可口。再不然你觉得大火容易糊锅，你可以调中火五分钟之内必须出锅，我要再次强调五分钟之内必须出锅，否则你将会再次把菜炒黄了。
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时间：2023-11-06 18:51
答案就是焯水啊！我们平时肯定经常会在家烹饪一些绿色蔬菜，有些蔬菜在炒之前是需要焯水断生的，在焯水之后再炒的话会省事很多，而且有些蔬菜是必须进行焯水的。不知道大家有没有遇上这样的问题，就是发现一些蔬菜焯过水之后，颜色不像本身那样的鲜艳好看了，甚至还有种焉焉的感觉，不仅影响口感，菜色也大打折扣。其实这种情况是很好解决的，今天小编分享一个小妙招给大家，非常的实用。平时我们在为绿色蔬菜焯水的时候，都是等待锅中清水煮沸之后，就直接将洗干净的菜放进去煮，下次不妨在水煮沸之后先撒一点点的小苏打进去，然后再将蔬菜放入焯水。因为这样焯过水的绿色蔬菜，再进行炒的步骤，炒出来以后都不发黑，看起来翠绿翠绿的，吃起来还很鲜嫩。希望这个回答能够帮助到你吧！
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时间：2023-11-06 18:51
说说我的经验，我感觉是首先炒菜技术不咋样，以我个人的经验来说，所有的蔬菜大火快炒同时不停地抛锅还能不超过三分钟才能够达到和饭店里翠绿可口的菜一样！当然了，这样的要求并不是每个人都可以做得到的。像你所说的把菜都炒黄了，那只能说明你炒的时间太久了才会把菜炒黄，在炒所有的蔬菜你要想达到翠绿可口的话，只有控制在三分钟之内才可以保证它是翠绿可口的。炒菜技术差一点的话五分钟之内应该可以吧？过了五分钟之后的菜基本上都是黄的多，还有就会出现很多菜水。这样炒出来的菜光看就让人觉得不好看了，何况的味道呢？那如何才能保证自己在家里面炒出来的菜也是可以炒到翠绿可口的呢？还有一种方法就是把炒菜放调料的顺序调整一下，也是可以把蔬菜炒出来是翠绿可口的。以炒菜心为例，先把锅烧热之后，放入猪油再放盐，然后翻炒一下。等到油热起来了再把菜放心放到锅里面炒，最好开大火炒，炒的时候要快速翻转，然后大概在一分钟左右再放入其他你需要放的调料，放完调料后继续快速翻炒。三分钟之内一定要要出锅，只有这样炒出来的菜心才是你想要翠绿可口。再不然你觉得大火容易糊锅，你可以调中火五分钟之内必须出锅，我要再次强调五分钟之内必须出锅，否则你将会再次把菜炒黄了。
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时间：2023-11-06 18:52
认为把蔬菜炒黄了，一般都是由于担心蔬菜过生而过火时间太长了，象是煮菜一样，所以炒出来的蔬菜都象回锅的剩菜一样，黄黄的影响食欲。方法是用红锅大火。在把蔬菜放入锅中翻炒时，一定要让锅烧热，然后放油。就象有些厨师在倒入油时会起燃一样，在那样的情形之下，再迅速放入蔬菜翻炒。整个过程需要速度，就象吃火锅时的烫菜一下，不需要很长的时间。不过，在锅热时绝对不能先放水，不然，锅会裂掉。而且，这么做，不熟练的人也易发生危险。
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时间：2023-11-06 18:52
只能说明你厨艺差吧，根本就没学过，也很少做菜，才会是这样的。以前我也是饭来张口，很少炒菜，偶尔做一次，当然做来难吃。炒菜也是一门学问，学了的与没学的完全不同，经常做的与不常做的也完全不同，我现在也开始学炒菜了，才知道哪些重要，一是火侯很重要，火的大小，火的时间长短，以秒来计算吧，稍多炒几秒钟菜就不好吃了，还不要说炒黄了更难吃。二是佐料，不同的菜用不同的佐料，用佐料多少也很讲究。三是盐味很重要，多一分则太咸，少一分则太淡，那真是要常做的人才掌握得好。四是菜什么时候下锅，也有讲究。
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时间：2023-11-06 18:51
答案就是焯水啊！我们平时肯定经常会在家烹饪一些绿色蔬菜，有些蔬菜在炒之前是需要焯水断生的，在焯水之后再炒的话会省事很多，而且有些蔬菜是必须进行焯水的。不知道大家有没有遇上这样的问题，就是发现一些蔬菜焯过水之后，颜色不像本身那样的鲜艳好看了，甚至还有种焉焉的感觉，不仅影响口感，菜色也大打折扣。其实这种情况是很好解决的，今天小编分享一个小妙招给大家，非常的实用。平时我们在为绿色蔬菜焯水的时候，都是等待锅中清水煮沸之后，就直接将洗干净的菜放进去煮，下次不妨在水煮沸之后先撒一点点的小苏打进去，然后再将蔬菜放入焯水。因为这样焯过水的绿色蔬菜，再进行炒的步骤，炒出来以后都不发黑，看起来翠绿翠绿的，吃起来还很鲜嫩。希望这个回答能够帮助到你吧！
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时间：2023-11-06 18:53
同事的老爸以前是厨师，刚好她跟我讲过如何在炒青菜时保持菜色翠绿，阿莹(同事化名)是个不折不扣的吃货，虽然晚到公司，但对公司周围的美食如数家珍，对于经营同种食品的店铺，她还能根据食物和服务等排出个优劣等级来。同事们下班后若是不知道吃什么，一问阿莹她总能给出个让人满意的推荐。一次下班后，我跟阿莹一道去一家烫店。这家店除了经营各种煲汤，也会提供美食小炒。我俩点了两份汤和几份小菜。汤是店家事先煲好的，一小盅一小盅的那种，用棕褐色的微型陶瓷罐盛着，很有中国古典特色。而且非常方便，只要客人点了烫，服务员就戴上手套拿着钩子从一个大概有两个*抱臂合围那么大的巨形陶瓷罐里面勾出来。我俩边喝汤边聊天，不一会儿，一盘翠绿的青菜小炒就被端上桌来。阿莹正跟我夸奖她以前跟他爸混学得的炒菜本领，聊得性起，她指着还冒着袅袅热气、香味馋人的青菜对我说，你知道青菜怎样炒才能保持翠绿不会变黄吗？看着我求充满求知欲的眼神，她不无得意地道，只要在将青菜大火炒到七分熟时，往里面加点料酒，青菜就会保持翠绿，而且清脆可口。
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时间：2023-11-06 18:52
认为把蔬菜炒黄了，一般都是由于担心蔬菜过生而过火时间太长了，象是煮菜一样，所以炒出来的蔬菜都象回锅的剩菜一样，黄黄的影响食欲。方法是用红锅大火。在把蔬菜放入锅中翻炒时，一定要让锅烧热，然后放油。就象有些厨师在倒入油时会起燃一样，在那样的情形之下，再迅速放入蔬菜翻炒。整个过程需要速度，就象吃火锅时的烫菜一下，不需要很长的时间。不过，在锅热时绝对不能先放水，不然，锅会裂掉。而且，这么做，不熟练的人也易发生危险。
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时间：2023-11-06 18:52
只能说明你厨艺差吧，根本就没学过，也很少做菜，才会是这样的。以前我也是饭来张口，很少炒菜，偶尔做一次，当然做来难吃。炒菜也是一门学问，学了的与没学的完全不同，经常做的与不常做的也完全不同，我现在也开始学炒菜了，才知道哪些重要，一是火侯很重要，火的大小，火的时间长短，以秒来计算吧，稍多炒几秒钟菜就不好吃了，还不要说炒黄了更难吃。二是佐料，不同的菜用不同的佐料，用佐料多少也很讲究。三是盐味很重要，多一分则太咸，少一分则太淡，那真是要常做的人才掌握得好。四是菜什么时候下锅，也有讲究。
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时间：2023-11-06 18:53
同事的老爸以前是厨师，刚好她跟我讲过如何在炒青菜时保持菜色翠绿，阿莹(同事化名)是个不折不扣的吃货，虽然晚到公司，但对公司周围的美食如数家珍，对于经营同种食品的店铺，她还能根据食物和服务等排出个优劣等级来。同事们下班后若是不知道吃什么，一问阿莹她总能给出个让人满意的推荐。一次下班后，我跟阿莹一道去一家烫店。这家店除了经营各种煲汤，也会提供美食小炒。我俩点了两份汤和几份小菜。汤是店家事先煲好的，一小盅一小盅的那种，用棕褐色的微型陶瓷罐盛着，很有中国古典特色。而且非常方便，只要客人点了烫，服务员就戴上手套拿着钩子从一个大概有两个*抱臂合围那么大的巨形陶瓷罐里面勾出来。我俩边喝汤边聊天，不一会儿，一盘翠绿的青菜小炒就被端上桌来。阿莹正跟我夸奖她以前跟他爸混学得的炒菜本领，聊得性起，她指着还冒着袅袅热气、香味馋人的青菜对我说，你知道青菜怎样炒才能保持翠绿不会变黄吗？看着我求充满求知欲的眼神，她不无得意地道，只要在将青菜大火炒到七分熟时，往里面加点料酒，青菜就会保持翠绿，而且清脆可口。
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时间：2023-11-06 18:51
说说我的经验，我感觉是首先炒菜技术不咋样，以我个人的经验来说，所有的蔬菜大火快炒同时不停地抛锅还能不超过三分钟才能够达到和饭店里翠绿可口的菜一样！当然了，这样的要求并不是每个人都可以做得到的。像你所说的把菜都炒黄了，那只能说明你炒的时间太久了才会把菜炒黄，在炒所有的蔬菜你要想达到翠绿可口的话，只有控制在三分钟之内才可以保证它是翠绿可口的。炒菜技术差一点的话五分钟之内应该可以吧？过了五分钟之后的菜基本上都是黄的多，还有就会出现很多菜水。这样炒出来的菜光看就让人觉得不好看了，何况的味道呢？那如何才能保证自己在家里面炒出来的菜也是可以炒到翠绿可口的呢？还有一种方法就是把炒菜放调料的顺序调整一下，也是可以把蔬菜炒出来是翠绿可口的。以炒菜心为例，先把锅烧热之后，放入猪油再放盐，然后翻炒一下。等到油热起来了再把菜放心放到锅里面炒，最好开大火炒，炒的时候要快速翻转，然后大概在一分钟左右再放入其他你需要放的调料，放完调料后继续快速翻炒。三分钟之内一定要要出锅，只有这样炒出来的菜心才是你想要翠绿可口。再不然你觉得大火容易糊锅，你可以调中火五分钟之内必须出锅，我要再次强调五分钟之内必须出锅，否则你将会再次把菜炒黄了。
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时间：2023-11-06 18:51
答案就是焯水啊！我们平时肯定经常会在家烹饪一些绿色蔬菜，有些蔬菜在炒之前是需要焯水断生的，在焯水之后再炒的话会省事很多，而且有些蔬菜是必须进行焯水的。不知道大家有没有遇上这样的问题，就是发现一些蔬菜焯过水之后，颜色不像本身那样的鲜艳好看了，甚至还有种焉焉的感觉，不仅影响口感，菜色也大打折扣。其实这种情况是很好解决的，今天小编分享一个小妙招给大家，非常的实用。平时我们在为绿色蔬菜焯水的时候，都是等待锅中清水煮沸之后，就直接将洗干净的菜放进去煮，下次不妨在水煮沸之后先撒一点点的小苏打进去，然后再将蔬菜放入焯水。因为这样焯过水的绿色蔬菜，再进行炒的步骤，炒出来以后都不发黑，看起来翠绿翠绿的，吃起来还很鲜嫩。希望这个回答能够帮助到你吧！
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认为把蔬菜炒黄了，一般都是由于担心蔬菜过生而过火时间太长了，象是煮菜一样，所以炒出来的蔬菜都象回锅的剩菜一样，黄黄的影响食欲。方法是用红锅大火。在把蔬菜放入锅中翻炒时，一定要让锅烧热，然后放油。就象有些厨师在倒入油时会起燃一样，在那样的情形之下，再迅速放入蔬菜翻炒。整个过程需要速度，就象吃火锅时的烫菜一下，不需要很长的时间。不过，在锅热时绝对不能先放水，不然，锅会裂掉。而且，这么做，不熟练的人也易发生危险。
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时间：2023-11-06 18:53
只能说明你厨艺差吧，根本就没学过，也很少做菜，才会是这样的。以前我也是饭来张口，很少炒菜，偶尔做一次，当然做来难吃。炒菜也是一门学问，学了的与没学的完全不同，经常做的与不常做的也完全不同，我现在也开始学炒菜了，才知道哪些重要，一是火侯很重要，火的大小，火的时间长短，以秒来计算吧，稍多炒几秒钟菜就不好吃了，还不要说炒黄了更难吃。二是佐料，不同的菜用不同的佐料，用佐料多少也很讲究。三是盐味很重要，多一分则太咸，少一分则太淡，那真是要常做的人才掌握得好。四是菜什么时候下锅，也有讲究。
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时间：2023-11-06 18:53
同事的老爸以前是厨师，刚好她跟我讲过如何在炒青菜时保持菜色翠绿，阿莹(同事化名)是个不折不扣的吃货，虽然晚到公司，但对公司周围的美食如数家珍，对于经营同种食品的店铺，她还能根据食物和服务等排出个优劣等级来。同事们下班后若是不知道吃什么，一问阿莹她总能给出个让人满意的推荐。一次下班后，我跟阿莹一道去一家烫店。这家店除了经营各种煲汤，也会提供美食小炒。我俩点了两份汤和几份小菜。汤是店家事先煲好的，一小盅一小盅的那种，用棕褐色的微型陶瓷罐盛着，很有中国古典特色。而且非常方便，只要客人点了烫，服务员就戴上手套拿着钩子从一个大概有两个*抱臂合围那么大的巨形陶瓷罐里面勾出来。我俩边喝汤边聊天，不一会儿，一盘翠绿的青菜小炒就被端上桌来。阿莹正跟我夸奖她以前跟他爸混学得的炒菜本领，聊得性起，她指着还冒着袅袅热气、香味馋人的青菜对我说，你知道青菜怎样炒才能保持翠绿不会变黄吗？看着我求充满求知欲的眼神，她不无得意地道，只要在将青菜大火炒到七分熟时，往里面加点料酒，青菜就会保持翠绿，而且清脆可口。
